Diferentes subsuelos para una única denominación
En Champagne, los sedimentos aflorantes son calizos en un 75%: cretas, margas y piedras calizas propiamente dichas. Estas últimas tienen la particularidad de ser un material que se fragmenta, lo que favorece el drenaje de los suelos. Esto ofrece unas condiciones muy favorables para la vid, que siempre tendrá el pie seco y, por tanto, para la maduración de las uvas.
Aunque los subsuelos de Champagne también están compuestos por otros sedimentos, la creta sigue siendo el material de predilección de los viñedos de Champagne. Pero, ¿sabe qué es realmente la creta? Está formada por fragmentos de microorganismos marinos depositados hace millones de años. Su alta porosidad la convierte en un auténtico depósito de agua: de 300 a 400 litros por m3. Esto garantiza que la vid tenga un suministro suficiente de agua, incluso en los veranos más secos.
Además, la creta retiene el agua por capilaridad, regulando de forma natural el consumo de agua de la vid. Esta presión ejercida sobre la vid favorece el equilibrio entre la acidez del fruto, el azúcar y los precursores de aromas que se revelarán en el futuro vino.
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