El viñedo de Champagne

Se tiene la costumbre de distinguir esta diversidad a nivel de los "crus" (municipios), pero para los vignerons se sitúa más bien a escala de las parcelas. Cada una de ellas está identificada y nombrada desde hace mucho tiempo.

Sus nombres evocan su historia: “Les Soupe-Tard, Les Côtes à Bras, Les Gouttes d’Or, Les Chauffours, Les Froids Monts” etc.

El vigneron trabaja cada parcela para expresar toda su especificidad. De este modo, el elaborador puede obtener vinos de fuerte tipicidad o crear ensamblajes ricos en complementariedades y en contrastes.

La parcelación en cifras

• Número de pequeñas regiones: 20
• Número de crus: 320
• Número de 'lieux-dits' (localidades): decenas de millares
• Número de parcelas: 280.000

La plantación está regida por una reglamentación estricta para responder a las prácticas más adaptadas al terruño y al viñedo. 
 

Las bases de la reglamentación

Arranque y replantación (o nueva plantación) deben ser objeto de una declaración. Después de un tiempo de reposo y la preparación del terreno, la plantación debe tener lugar antes de finales de mayo (o finales de julio para las plantas en macetas). Las plantas sólo podrán producir uvas con denominación Champagne a partir de la tercera hoja, es decir dos años después de la plantación.
 

Los detalles técnicos
 

La reglamentación fija:

• - los límites de separación entre las filas a 1,50 m máximo,
• - y la distancia entre las cepas en la fila entre 0,90 m y 1,50 m,
• - la suma de la separación y de la distancia debe ser inferior a 2,50 m.
   

De este modo, la densidad de plantación media es de aproximadamente 8.000 pies por hectárea. El objetivo de dicha densidad es cualitativo. Cuanto más numerosos son los pies, más entran en competencia para alimentarse, lo que produce una carga de uvas por pie más escasa y una mejor calidad. La fuerte densidad también permite optimizar la superficie foliar y favorecer así la fotosíntesis.
 

La Unión Europea dirige estrictamente las nuevas plantaciones de vides que se someten a cuotas anuales fijadas para cada país miembro. A continuación, el Ministerio de Agricultura distribuye los derechos entre regiones vitícolas. La asignación anual para la Champagne no excede un 1% de la superficie total.