Presentación
Un Champagne elaborado con uvas negras
La denominación "Blanc de Noirs" se refiere a un Champagne elaborado únicamente a partir de variedades de uva negra, como la pinot noir y/o la meunier. Su carne y, por tanto, el jugo que dará su color al futuro vino de Champagne, es de color blanco. Durante el prensado se limitará al máximo el contacto entre el jugo y las pieles para evitar que se coloree.
Estos vinos de Champagne dan una impresión de potencia, densidad, estructura y robustez. Generalmente tienen más cuerpo que los vinos que integran variedades de uva blanca en su ensamblaje. También presentan lo que se denomina "vinosidad". Un Champagne vinoso es un vino con un cuerpo potente. El término designa la sensación de calor en boca. En este aspecto, estos vinos de Champagne se oponen a otros más ligeros, más aéreos.
La pinot noir y la meunier revelan notas de frutos de carne blanca y amarilla (melocotón, albaricoque, ciruela y ciruela mirabel), así como de frutos rojos (fresa, frambuesa y cereza) e incluso negros (mora y arándano), de cítricos (mandarina y naranja), de frutos exóticos (mango y maracuyá), toques florales (rosa, peonía y violeta) y, a veces de especias (canela y clavo de olor). Más añejo, adquirirá notas de café, cacao, ciruela y, a veces, de cuero. También se encontrarán aromas de brioche, mantequilla fresca, masa de galleta o pan tostado.
