Le donne e gli uomini della Champagne

La trasmissione di generazione in generazione

Donne e uomini appassionati

Lo Champagne deve molto a ciò che offre la natura. Ma è grazie al lavoro e alla passione delle donne e degli uomini della Champagne che oggi è un vino così eccezionale.  

Nel corso dei secoli, queste persone hanno plasmato, lavorato, nutrito e custodito questo terroir e queste vigne. Hanno creato una vera e propria filiera, riunendo una varietà di mestieri che rappresentano altrettante competenze e sensibilità diverse e complementari.  

Gli Champenois sono stati in grado di condividere e trasmettere, di generazione in generazione, le loro conoscenze, il loro savoir-faire e i loro valori, che rendono i vini di Champagne ciò che sono oggi, in tutte le loro sfaccettature, la loro diversità e la loro ricchezza. 

Nella Champagne esistono molte professioni, direttamente o indirettamente legate al vino. C'è il vignaiolo, che si prende cura della vigna, la pota, lavora il terreno, effettua il palizzamento; il cantiniere, che lavora dietro le quinte per garantire l’elaborazione dello Champagne, ruotare le bottiglie, eseguire il dégorgement, effettuare il tirage... Scopri di più in questa pagina sulle professioni di viticoltore, mastro cantiniere ed enologo.

Il viticoltore, protettore della vite 

I viticoltori della Champagne sono guidati da una filosofia, uno stato d'animo: quello di sperimentare e comporre utilizzando ciò che la natura offre loro. Il loro lavoro è il frutto di un'eredità trasmessa di Champenois in Champenois. Nel corso del tempo, hanno saputo adattarsi per ricavare il meglio da questo terroir così speciale, con un clima a volte rigido che spesso rende la vita difficile alle viti.

Questo stato d'animo si traduce oggi anche nella volontà di preservare la natura. Questa volontà è sempre esistita tra i viticoltori, consapevoli che la natura è fragile e imprevedibile. Questa necessità di proteggere l'ambiente cresce sempre di più con l'emergere di nuove problematiche sociali. Dall'inizio degli anni 2000 la filiera è impegnata in un programma di viticoltura ragionata. Questa misura collettiva ha già portato a una riduzione del 50% nell'uso di prodotti fitosanitari nella vigna.

Questi appassionati sono anche dei tecnici esperti. La loro maestria è visibile in ognuno dei loro gesti, a partire da quello che è alla base del mestiere di viticoltore: la potatura. Essa garantisce che il vigneto sia sano e produca frutti abbondanti nella prossima vendemmia. 

Le nuove tecnologie facilitano il lavoro in vigna, ma gran parte di esso rimane manuale. Nel caso di molte tecniche, le competenze del viticoltore sono insostituibili: la spollonatura, il palizzamento o persino la vendemmia, che in Champagne viene effettuata interamente a mano.

Il lavoro del viticoltore è anche la capacità di anticipare lo sviluppo delle proprietà organolettiche dell’uva: sotto l'azione combinata di diversi fattori (vitigni, natura del suolo e del sottosuolo, esposizione al sole…), ogni parcella dei vigneti svilupperà la propria tavolozza aromatica e il proprio potenziale per il vino futuro, che lo caratterizzeranno in maniera univoca.

Il mastro cantiniere e l'enologo, custodi dell'armonia e dell'equilibrio dei vini di Champagne

Una volta che le uve hanno raggiunto la maturità e sono state vendemmiate, passano al torchio.  Per diventare Champagne, il vino passerà attraverso diverse fasi che, una dopo l'altra, lo plasmeranno e gli daranno il suo profilo e il suo carattere.

Ogni Champagne nasce con un potenziale di partenza, contenuto nel cuore dell'uva. Il mastro cantiniere e l'enologo formano un duo indissolubile, che deve confrontarsi con questa diversità e adattarsi ad essa, per elaborare uno Champagne che corrisponda allo stile della Maison.

È necessario trovare un delicato equilibrio tra il vino e l'effervescenza. L'effervescenza deve esaltare il vino, sublimarlo: mai schiacciarlo o cancellarlo.  

Lo Champagne è soprattutto l'arte dell'assemblaggio. Anche in questo caso, mastri cantinieri ed enologi sono al lavoro per trovare l'accordo perfetto. Cercano, attraverso l'unione di vini con caratteristiche diverse, di creare un vino superiore alla somma dei primi. Si cerca una particolare armonia tra le note, in modo che nessuna domini sulle altre. Un equilibrio che la natura da sola non può offrire e che non esisterebbe senza l'intervento delle donne e degli uomini della Champagne. 

Nelle strutture più piccole, il viticoltore, il mastro cantiniere e l'enologo sono la stessa persona: il Vigneron. 

Le associazioni dello Champagne 

Per preservare e perpetuare le tradizioni dello Champagne attraverso i secoli, ma anche per continuare a promuovere la denominazione e difendere la sua immagine, diversi gruppi, associazioni e confraternite lavorano quotidianamente in Champagne.