Foire aux questions

Il y existe une grande diversité de styles de Champagne (blanc, rosé, millésimé, brut, doux, etc.). Cela permet de l'adapter à toutes les circonstances. Le Champagne peut bien évidemment être dégusté pour de bonnes et belles occasions à célébrer : les dates clés qui rythment l'année (fêtes de fin d'années, Saint-Valentin...), les évènements de la vie (anniversaire, réussite d'un examen...) ou bien pour les grands moments qui marquent (mariage, naissance, baptême...). Mais pas uniquement. Les occasions de consommation se présentent, mais peuvent également se créer tout au long de l'année : comme tous les moments en famille ou entre amis (brunch, dégustation, soirée d'été...). Le Champagne est un vin, pouvant être consommé à tout moment.

La température de service recommandée pour le Champagne se situe entre 8 et 10°C.

Une bouteille de Champagne, au format le plus commun (75 cl), peut servir en moyenne jusqu'à 6 flûtes d'une contenance de 12,5 cl. Ce nombre est indicatif et peut varier selon la taille des verres utilisés.

Il faut d’abord enlever le muselet et son habillage à l’aide de la bande d’arrachage prévue à cet effet tout en prenant bien garde de toujours maintenir le bouchon. Ensuite, toujours en tenant fermement le bouchon, saisir le corps de la bouteille et l'incliner d'un angle de 30 à 45° en veillant à ne pas le faire en direction d'une personne. Enfin, tourner la bouteille pour dégager doucement le bouchon du goulot sans le laisser s'échapper.

Pour rafraîchir une bouteille de Champagne, plongez-la dans un seau à glace rempli à moitié d’eau et de glace, 30 minutes avant le service. Vous pouvez aussi placer la bouteille dans le bas du réfrigérateur quelques heures avant de l'ouvrir.

De préférence, le service du Champagne doit se faire en deux fois et aux deux tiers de la flûte. Il n'est pas recommandé de prendre le verre de la personne pour la servir.

Le verre idéal doit être assez haut et ventru pour laisser aux bulles la place d’évoluer, mais resserré en haut (comme une tulipe) pour concentrer les arômes. Il doit être lavé à l’eau chaude, sans détergent. Il faut préférer le séchage à l’air libre ou avec un torchon de coton à la main. Le but étant de préserver l’état de surface du verre pour ne pas diminuer sa capacité à générer des bulles et à maintenir le cordon de mousse en surface.

Pour servir le Champagne, il n'est pas recommandé de prendre le verre de la personne pour la servir. Il est donc inutile de pencher le verre au moment du service.

La coupe présente une ouverture assez large avec peu de hauteur. L'utilisation d'une coupe pour déguster son Champagne n'est pas adaptée : les bulles et les arômes s'échappent trop rapidement en raison de sa forme.
La flûte est de forme allongée et étroite. Bien que souvent associée au service du Champagne pour la plupart des gens, elle n'est pas le verre préféré des dégustateurs. Son étroitesse masque les arômes.
Le verre idéal a une forme en tulipe c'est-à-dire qu'il est assez haut et ventru pour laisser aux bulles la place d'évoluer, mais resserré en haut pour concentrer les arômes.

Le début des vendanges a lieu environ 90 jours après le milieu de la fleur, soit généralement en septembre. Les conditions atmosphériques peuvent, cependant, faire fortement varier cette date.

Pendant les vendanges, ce sont près de 120 000 travailleurs saisonniers qui s'attellent à cueillir manuellement les grappes de raisins sur les 34 200 hectares de surface de l'appellation. Cela représente environ 4 personnes par hectare.

La densité de plantation en Champagne est d'environ 8 000 pieds de vigne à l'hectare. L'objectif d'une telle densité est qualitatif. Plus les pieds sont nombreux, plus ils entrent en concurrence pour s'alimenter et donc plus la charge de raisins par pied est faible. Si le pied a une charge faible, toutes ses réserves sont consacrées à cette charge et sa qualité.

La date varie en fonction de l'éat de maturité dans les différentes régions du vignoble champenois.
Afin de définir au mieux les dates et conditions de la vendange, un réseau de suivi de la maturation des raisins a été mis en place dès 1956. S’appuyant sur 600 parcelles témoins réparties dans tout le vignoble de Champagne, il est activé dès le début de la véraison (coloration des baies) afin de mesurer, grâce à des prélèvements de grappes deux fois par semaine, le pourcentage de véraison, le poids moyen des grappes, la richesse estimée en sucre, l’acidité totale, etc. Ces données permettent chaque année au Comité Champagne de fixer la date de l’ouverture des vendanges pour chaque commune viticole et pour chaque cépage en fonction du degré de maturité de leurs raisins. Cela renforce la qualité des vins en prélevant le raisin au mieux de leur maturité.

Les rendements autorisés à la vendange ne sont pas fixes et varient chaque année. C'est le Bureau Exécutif du Comité Champagne (composé des représentants de Maisons et Vignerons de Champagne) qui fixe le rendement maximum qui peut être cueilli à l’hectare. La Champagne fixe ce rendement annuel dans la limite du rendement maximum fixé par l'Union Européenne à 15 500 kg/ha.

La champagne reste l'une des rares régions viticoles où la cueillette est toujours intégralement manuelle. La législation dispose que les grappes de raisin doivent arriver entières au pressoir. Or, les machines à vendanger fonctionnent aujourd'hui sur le principe du battage, qui consiste à secouer les ceps pour en faire tomber les grappes, mais aussi les grains. À ce jour, seule la main de l'homme permet donc de cueillir les grappes entières et intactes.

Le négociant distributeur achète des vins en bouteilles terminées sur lesquelles il appose, dans ses locaux, un étiquetage.

Le négociant manipulant (NM) est une personne physique ou morale qui, en plus des raisins issus de ses propres vignes - si elle en possède -, achète des raisins, des moûts ou des vins et assure leur élaboration dans ses locaux.

Le récoltant manipulant (RM) assure l'élaboration, dans ses locaux, des seuls vins issus de sa récolte.

Le récoltant-coopérateur (RC) livre des raisins issus de sa récolte à sa coopérative puis reprend de sa coopérative des moûts ou des vins en cours d'élaboration ou prêts à êtres commercialisés.

La coopérative de manipulation élabore dans ses locaux les vins provenant des raisins de ses adhérents.

L'élaborateur, qu'il soit négociant, récoltant ou coopérative, vend des bouteilles terminées et habillées à la marque du client acheteur des bouteilles.

Un pied de vigne peut avoir une durée de vie très longue, il peut vivre jusqu'à 50 ans et plus. Néanmoins, au-delà, son rendement va commencer à diminuer.

Les travaux de la vigne constituent le coeur du métier du vigneron. Ils se font en grande partie manuellement et totalisent plusieurs centaines d'heures de travail à l'hectare. Le premier est la taille hivernale, c'est l'acte fondateur puisque c'est d'elle que dépendra la qualité de la vendange. Suivent ensuite les travaux en vert, qui permettent de gérer le développement de la végétation : l'ébourgeonnage, le relevage, le palissage, et enfin le rognage qui durera jusqu'aux vendanges.

Les expéditions de Champagne représentent en moyenne 300 millions de bouteilles par an.

On recense 130 coopératives vinicoles locales et régionales réparties sur tout le vignoble champenois.

On recense 370 Maisons de Champagne. Elles forment ce qu'on appelle le négoce.

On recense 16 200 vignerons-exploitants. Certains vendent leur récolte de raisins au négoce, d'autres sont membres de caves coopératives lorsqu'ils ne produisent pas eux-mêmes au titre de récoltants-manipulants.

Le vigneron cultive la vigne pour produire le raisin. Certains vendent leur récolte de raisins au négoce, et d'autres peuvent être membres de caves coopératives (récoltants coopérateurs) lorsqu'ils ne produisent pas eux-mêmes le Champagne.
Les récoltants-manipulants sont des vignerons qui assurent eux-mêmes la vinification de leur récolte et la commercialisation de Champagne à leur marque.

Une coopérative est un groupement de vignerons. Il existe deux types de coopératives. Celles qui mettent en commun pour ses adhérents les outils de pressurage et d’élaboration, ce sont les Récoltants-coopérateurs. Et celles qui en plus de mettre en commun, achètent des raisins à leurs adhérents pour élaborer un vin à la marque de la coopérative, ce sont les Coopératives de manipulation.

Une maison de Champagne, en plus des raisins issus de ses propres vignes –si elle en possède-, achète des raisins à des vignerons champenois, assure l'élaboration des vins dans ses locaux et la commercialisation des vins sous leur marque.

La France est le premier marché du Champagne. À l'export, les principaux marchés en valeur sont les États-Unis, le Royaume-Uni puis le Japon.

L'élaboration d'une bouteille de Champagne nécessite 1,2 kg de raisins.

La production d'un champagne blanc à partir de raisins noirs est rendue possible par un pressurage lent des grappes entières permettant un écoulement rapide du jus au travers du "gâteau" de raisins. Les pigments contenus dans la peau des raisins noirs n'ont, alors, pas le temps de colorer le jus qui s'écoule des pressoirs.

Le Champagne rosé peut être obtenu selon deux méthodes : par macération ou bien par assemblage de vin blanc et de vin rouge. La première consiste à obtenir la couleur rosé par la macération de raisins à peaux noires, soit en cuve (saignée ou pas) avant le pressurage, soit sur le pressoir. Elle consiste à ajouter aux vins de base blancs du vin rouge de Champagne (de l’ordre de 5 à 20%).

L'effervescence du Champagne est une effervescence naturelle due à une fermentation en bouteilles. Elle résulte de l'action des levures, organismes vivants qui transforment les sucres présents dans les raisins en alcool et en gaz carbonique au cours de la fermentation. Le gaz va se mêler intimement au vin qui opère alors sa "prise de mousse".

Dernière étape avant la sortie de la cave, la bouteille est « habillée ». L’habillage des
bouteilles de Champagne est composé d’une coiffe qui couvre le bouchon et son muselet souvent muni à sa base d’une collerette. Sur le corps de la bouteille est apposée une étiquette et parfois une contre-étiquette comportant les mentions obligatoires et les informations destinées au client.

Oui. Le Champagne est un vin appartenant à la famille des effervescents. C'est bien pour cela qu'il est également appelé "vin de Champagne".

Pour maîtriser la prise de mousse, les Champenois ont instauré la fermentation en bouteille, c'est la méthode champenoise. On procède à une première fermentation, en cuves, qui transforme le moût en vin, à partir des sucres du raisin. À son issue, il ne doit pas subsister de sucre dans le vin. Puis intervient la fermentation en bouteilles – ou prise de mousse – qui a pour but de rendre le vin effervescent.

La réglementation impose un séjour en cave de 15 mois minimum pour les vins non millésimés, et de 3 ans minimum pour les millésimés, à compter de la date de tirage en bouteille. Dans la pratique, la plupart des élaborateurs prolongent cette période de quelques années supplémentaires.

Si l’on considère que le diamètre moyen d’une bulle est de 0,5 millimètre et que le vin renferme environ 12 g de gaz carbonique par litre, le calcul montre qu’un verre de 10 centilitres contient environ 11 millions de bulles. Cependant ce chiffre n’est que théorique, car près de 80 % du gaz carbonique s’échappe à la surface du verre sans générer de bulles !

Une personne qui collectionne des étiquettes de vins est appelée "œnographile".

Une personne qui collectionne des capsules de Champagne est appelée “placomusophile”.

Les bulles de Champagne prennent vie au moment du service, dans le verre. Elles se forment à partir de microparticules présentes sur la paroi ou en suspension dans le vin, et à partir des défauts que peut avoir la surface du verre. Même s'il peut sembler parfaitement propre, un verre présentera toujours des irrégularités qui favoriseront la formation des bulles.

La capsule de Champagne est également appelée "plaque de muselet", elle permet de protéger le bouchon avant la pose du muselet. Les plaques de muselet suscitent l’intérêt de très nombreux collectionneurs et bénéficient d’un répertoire, mis à jour chaque année à l’intention des “placomusophiles”, qui compte plusieurs milliers de références.

L'objet métallique autour du bouchon de Champagne s'appelle un muselet. Il empêche le bouchon de sauter sous l'effet de la pression.

La pression dans une bouteille de Champagne se situe entre 5 et 6 bars. Pour mieux s'en rendre compte, cela correspond à trois fois la pression d'un pneu.

À sa fabrication, le bouchon de Champagne, en liège, est de forme cylindrique. Après quelques années, le bouchon prend une forme de « jupon ». Si la bouteille est conservée couchée, le bouchon prendra au fil du temps une forme de « cheville ». Cette évolution ne préjuge en rien de la qualité du vin.

Les bouteilles de Champagne sont de couleur verte ou parfois brune dans le but de protéger le vin. Ces couleurs permettent de limiter le passage des rayons ultraviolets dans la bouteille et ainsi d'éviter le goût de lumière.

On attribue communément les premières utilisations du liège comme mode de bouchage des vins de Champagne à l’abbaye d’Hautvillers où, dès 1737, on trouve mention d’échange de bouchons avec d’autres abbayes. Les premiers bouchonniers, venus de Catalogne, s’installent à Reims et à Épernay dès 1740.

Le vignoble compte près de 281 000 parcelles dont la superficie moyenne est de 12 ares.

Le vignoble champenois, situé à la limite septentrionale permettant la culture de la vigne, bénéficie d’une double influence climatique : continentale et océanique. L’influence continentale est responsable de gelées parfois destructrices en hiver, mais aussi d’un ensoleillement favorable l’été. L’influence océanique, marquée par des températures régulièrement basses et un faible écart moyen entre les saisons, apporte de l’eau en quantité régulière avec des contrastes thermiques annuels peu marqués.

Le vignoble champenois est planté entre 90 et 300 mètres d’altitude. C’est un vignoble de coteaux, exposés en grande majorité sud, sud-est et est, dont la moyenne des pentes est de 12%, certaines pouvant atteindre presque 60% ! Le terroir champenois est donc suffisamment escarpé et vallonné pour permettre une bonne insolation de la vigne et sa déclivité facilite l’écoulement des excès d’eau.

La zone géographique viticole où est implanté le vignoble champenois est plus communément appelée la Champagne Viticole.

Le Comité du patrimoine mondial de l’UNESCO a décidé le 4 juillet 2015 l’inscription des « Coteaux, Maisons et Caves de Champagne » sur la Liste du patrimoine mondial.

C’est ainsi la Valeur Universelle Exceptionnelle du paysage culturel viticole champenois qui a donné naissance au vin de Champagne, qui est aujourd’hui reconnue…
…et plus largement l’ensemble du travail de production, d’élaboration et de diffusion du vin de Champagne transmis et préservé dans les 319 communes de l’aire AOC Champagne, réparties sur les 5 départements français de la Marne, de l’Aube, de l’Aisne, de la Haute-Marne et de la Seine-et-Marne.

Le Champagne est produit et élaboré dans la région du même nom "la Champagne" située à environ 150 kilomètres au nord-est de Paris dans l’aire de production de l’appellation d’origine contrôlée (AOC) Champagne, délimitée par une loi de 1927. Cette dernière couvre quelque 34 200 hectares. Le vignoble champenois est le plus septentrional des vignobles de France.

Un cru correspond à une commune viticole. La Champagne Viticole comporte 319 crus répartis sur les cinq départements.

Avant la réforme de l’INAO [Glossaire]Institut national de l’origine et de la qualité[/Glossaire]en 2007, il existait une échelle des crus en Champagne. Établie officiellement pour la première fois en 1911 à la suite de discussions entre vignerons et maisons, elle évolue peu à peu vers l’attribution, pour chaque cru, d’un pourcentage allant de 80 à 100 %. Ainsi, un cru classé à 80 % recevait 80 % du prix de base, un cru à 95 %, 95 % du prix de base, etc. C’est le décret du 1er juillet 1952 qui introduit officiellement les termes “grand cru”, exclusivement pour les vins provenant de communes classées à 100 %, et “premier cru”, exclusivement pour les vins provenant de communes classées de 90 à 100 %. En 2010, l'INAO a aboli l'échelle des crus champenoise mais a accepté que les communes bénéficiant historiquement des dénominations "grand cru" et "premier cru" puissent les conserver.

La nature du sol Champenois est en grande majorité calcaire, avec :
- De la craie : qui constitue un réservoir d'eau et un régulateur de température,
- Des marnes : qui présentent un taux d'humidité adapté et une rétention de la chaleur solaire,
- Des calcaires durs : qui permettent une contrainte hydrique optimale et une restitution du rayonnement solaire,
- Des sables : qui favorisent un sol bien aéré et drainé,
- Des argiles lourdes : qui aident à une restitution d'eau et à une réserve de substances nutritives.
Ce type de sous-sol favorise le drainage des sols et, gustativement, la minéralité très particulière de certains vins de Champagne.

Le terroir est la combinaison de facteurs climatiques, géologiques, de cépages particuliers et de méthodes culturales caractéristiques qui donne à chaque région sa spécificité propre. Le terroir champenois est notamment caractérisé par sa position géographique septentrionale, la nature de son sol en grande majorité calcaire, son relief escarpé et vallonné, un climat à double influence et un savoir-faire unique.

La Champagne Viticole comprend 5 départements : la Marne, l’Aube, l’Aisne, la Haute-Marne et la Seine-et-Marne.

La loi du 22 juillet 1927 détermine les cépages autorisés dans l'élaboration du Champagne. Le pinot
noir (raisin noir), le meunier (raisin noir) et le chardonnay (raisin blanc) sont aujourd’hui très largement majoritaires. D'autres comme l’arbane, le petit meslier, le pinot blanc et le pinot gris (tous à raisins blancs), sont également autorisés, et représentent moins de 0,4 % du vignoble.

Le vignoble est réparti dans 4 grandes régions : la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs et la Côte des Bar.

Lorsqu'une année est indiquée sur une bouteille de Champagne, c'est que ce dernier est millésimé. Dans ce cas, le Champagne n'est élaboré qu'à partir de raisins d'une même année, c'est donc l'année de vendange qui est indiquée sur la bouteille. La plupart des vins de Champagne sont non millésimés, c'est-à-dire qu'ils sont élaborés à partir d'assemblage de différentes années. Aucune indication d'année ne peut donc apparaître.

Lire une étiquette est simple et vous permet d'obtenir beaucoup d'information sur le vin proposé. Plusieurs mentions sont obligatoires sur une étiquette de Champagne. L’étiquetage (étiquette, contre-étiquette, collerette) doit comporter l'appellation d'origine contrôlée « Champagne », la teneur en sucre (dosage : brut, sec, demi-sec, etc.), le volume d'alcool (% vol), le volume nominal de la bouteille (en l, cl ou ml), la marque de Champagne, le nom de l’élaborateur, le nom de la commune de son siège social et le nom France, l’immatriculation professionnelle, l’identification du lot, la mention « produit de France », celle des allergènes et celle relative aux femmes enceintes.

(Oui) Selon la teneur en sucre, exprimée en grammes par litre, le vin est qualifié de : brut (moins de 12 grammes de sucre par litre), demi-sec (entre 32 et 50 grammes), sec (entre 17 et 32 grammes), extra-dry (12 et 17 grammes), doux (plus de 50 grammes), extrabrut (entre 0 et 6 grammes), brut nature, pas dosé ou dosage zéro, pour une teneur de moins de 3 grammes et si le vin n’a fait l’objet d’aucun ajout de sucre.

Un Champagne Blanc de Blancs est un vin issu exclusivement de raisins à la peau blanche comme le chardonnay et/ou, très rarement, le pinot blanc, le pinot gris, l'arbane, ou le petit meslier, qui sont les autres cépages blancs autorisés en Champagne.

Un Champagne Blanc de Noirs est un vin issu exclusivement de raisins à la peau noire comme le pinot noir et/ou le meunier.

Un Champagne brut est un Champagne contenant moins de 12 grammes de sucre par litre. Cette adjonction de sucre a été réalisée au moment du dosage par la liqueur de dosage, dite aussi "liqueur d'expédition".

Un Champagne nature, aussi appelé "pas dosé" ou "dosage zéro", est un Champagne contenant moins de 3 grammes de sucre par litre. Il n'a pas fait l'objet d'adjonction de liqueur de dosage.

Le Champagne brut sans année (BSA), aussi appelé brut "non millésimé", est le Champagne plus courant. C'est une cuvée qui peut assembler plusieurs années (ce qui est impossible pour un millésime). Il est généralement le vin dont le style est perpétué d'année en année par la marque, un vin signature.

Un Champagne demi-sec est un Champagne contenant entre 32 et 50 grammes de sucre par litre. Cette adjonction de sucre a été réalisée au moment du dosage par la liqueur de dosage, dite aussi "liqueur d'expédition".

Un Champagne doux est un Champagne contenant plus de 50 grammes de sucre par litre, il est donc le plus sucré. Cette adjonction de sucre a été réalisée au moment du dosage par la liqueur de dosage, dite aussi "liqueur d'expédition".

Un Champagne extra-dry est un Champagne contenant entre 12 et 17 grammes de sucre par litre. Cette adjonction de sucre a été réalisée au moment du dosage par la liqueur de dosage, dite aussi "liqueur d'expédition".

Le Champagne millésimé est constitué uniquement de vins d'une même année et ne comporte donc pas de vins de réserve. On choisit de millésimer un vin lorsque les vendanges ont été exceptionnelles. Les Millésimés sont connus pour être des vins de grand caractère.

Un Champagne rosé est original par sa couleur et son caractère corsé. Il s'élabore par macération de raisins noirs ou par assemblage avec du vin rouge de Champagne,

Un Champagne sec est un Champagne contenant entre 17 et 32 grammes de sucre par litre. Cette adjonction de sucre a été réalisée au moment du dosage par la liqueur de dosage, dite aussi "liqueur d'expédition".

Le degré d'alcool dans une bouteille de Champagne est d'environ 12%. Quel que soit le dosage choisi au cours de l'élaboration, ce taux restera le même selon les différents types de Champagne à +/- 0.7%. De la même manière que toutes boissons alcoolisées, le Champagne se consomme avec modération.

Pour conserver une bouteille de Champagne dans les meilleures conditions, il faut : conserver les bouteilles dans un espace dédié à l'abri de toute odeur et dans l'obscurité, ventiler le lieu de stockage, conserver les bouteilles en position debout ou couchée, préférer une température entre 10 et 15°C et privilégier une hygrométrie entre 60% et 80%.

Une bouteille ouverte peut être conservée un ou deux jours si on la rebouche immédiatement avec un bouchon spécial. Celui-ci est métallique, muni d'une rondelle de caoutchouc qui s'applique sur le goulot et y reste comprimée grâce à deux griffes prenant appui sous la bague. Ce bouchon s'appelle le bouchon "stoppeur". Vous pouvez en acheter chez votre caviste préféré.

Pour conserver le Champagne le mieux possible, il est conseillé de le placer dans une cave ayant une température entre 10 et 15°C. Le réfrigérateur est donc à éviter. Une bouteille de Champagne peut néanmoins être mise dans le bas du réfrigérateur pour la rafraichir, quelques heures avant son service.

Le Champagne est commercialisé après une période maturation minimum qui lui permet d'exprimer les arômes tertiaires (de vieillissement) d'un vin jeune. Selon ses goûts, et les capacités de vieillissement de l'année à se faire préciser par le producteur, on peut le conserver jusqu'à ce qu'il développe les arômes tertiaires d'un Champagne plus mature.

Il est souvent recommandé de ne pas conserver les bouteilles debout, au risque de voir le bouchon se dessécher. Ce risque est impossible compte tenu de l’ambiance humide d’une cave et du liquide dans la bouteille. Il est par conséquent indifférent de les conserver debout ou couchées même si, par commodité de rangement, les bouteilles sont généralement couchées.

Comme tout vin, le Champagne aime reposer avant d'être dégusté. S'il a subi un transport un peu long, mieux vaut attendre plusieurs jours avant de le consommer.

Le flacon le plus classique du Champagne est la "bouteille" (75 cl), le magnum (1,5 l) est aussi souvent présent, particulièrement dans les moments de fête. Il existe un format de flacon de Champagne adapté à chaque occasion. Le vin de Champagne est le seul à se décliner en de très nombreux flacons, du plus pratique au plus festif : quart (20cl), demie (37,5cl), medium/pinte (50cl), bouteille (75cl), magnum (1,5l), jéroboam (3l), réhoboam (4,5l), mathusalem (6l), salmanazar (9l), balthazar (12l), nabuchodonosor (15l), salomon (18l), souverain (26.25l), primat (27l), melchizedec ou midas (30l).

Grâce à des actions menées notamment ces vingt dernières années, la filière Champagne présente déjà des résultats encourageants : l'empreinte carbone par bouteille a été réduite de 20% grâce à l'allégement de son poids, l'utilisation de produits phytosanitaires et engrais azotés a diminué de 50%, 90% des déchets industriels sont traités et valorisés, 100% des effluents vinicoles et sous-produits sont valorisés et 50% des surfaces sont certification environnementale (Haute Valeure Environnementale/Viticulture Durable en Champagne).
Aussi, la Champagne est une région pionnère : c'est le premier vignoble de France pour la confusion sexuelle, à avoir un parc de tracteurs enjambeurs électriques et à avoir réaliser son Bilan Carbone (dès 2003).

Oui. Les vins de Champagne biologiques relèvent du label Agriculture Biologique (AB) qui garantit seulement la production de raisins comme biologique, et non le travail en cave qui lui n'est pas encore réglementé dans ce domaine. Il existe également le label Nature & Progrès qui nécessite de suivre leur cahier des charges de vinification et d'avoir au préalable une certification bio (AB). Pour les vins de Champagne biodynamiques, ce sont les labels Demeter et Biodyvin qui certifient la démarche.

Produire dans le plus grand respect de l’environnement est un devoir pour une appellation d’origine contrôlée de grande notoriété. Cette préoccupation, déjà ancienne, s’est renforcée depuis une vingtaine d’années et s’inscrit dans un objectif de développement durable des activités. Les objectifs sont clairs :

- 100% du vignoble sous certification environnementale en 2030

-75% d'empreinte carbone à l'horizon 2050

VDC est le sigle de Viticulture Durable en Champagne. Développée par le Comité Champagne, c'est une certification ayant pour objet la reconnaissance officielle de la performance environnementale des viticulteurs champenois.
La Viticulture Durable en Champagne est l’application à la viticulture des principes du développement durable. C’est une démarche volontaire qui s’appuie sur l’engagement quotidien des viticulteurs champenois autour de 3 axes d’actions :
- Empreinte Biodiversité
- Empreinte Carbone
- Empreinte Eau
Aujourd'hui, 36% du vignoble champenois est certifié Viticulture Durable en Champagne.

À l'origine dans le vignoble champenois étaient produits des vins tranquilles c'est-à-dire des vins non effervescents. Après la vendange et le pressurage, les moûts étaient mis en fermentation dans des tonneaux. À cause du froid la fermentation s’arrêtait assez vite. Les vins conservaient une partie de leur sucre, et la fermentation reprenait au printemps. Le gaz généré lors de la reprise de fermentation faisait “ bouillonner ” le vin, mais s’échappait des tonneaux. Les vins étaient ainsi plus ou moins effervescents, selon les conditions hivernales et la période à laquelle ils étaient consommés.
À la fin du XVIIe siècle, les Champenois, soucieux de mieux conserver et transporter leurs vins, les mirent en bouteilles plutôt qu’en tonneaux. L'effervescence issue de la fermentation du vin est alors piégée dans la bouteille et se révèle seulement dans les verres. Ce fut un succès immédiat. Cette effervescence des premiers temps est encore très aléatoire, mais les Champenois vont chercher à la maitriser. Ce sont les prémices du Champagne.

Parce que le Royaume de France naît à Reims avec le baptême de Clovis, le vin de Champagne va d’abord se trouver étroitement associé au roi et à la noblesse, devenant le vin des sacres et le « vin des rois ».
De 898 à 1825, les sacres des rois de France vont se succéder. Les cérémonies, selon les récits qui en furent faits, s’accompagnèrent toutes de festins où les vins de Champagne coulaient à flots. Très vite appréciés pour leur goût et leur finesse, ceux-ci vont devenir les vins que l’on offre en hommage aux monarques qui viennent dans la région. C'est ici que débute le mythe du Champagne...

C'est entre le début du XVIII et la fin du XIXe siècle que le Champagne tel qu'on le connaît aujourd'hui est né, plus particulièrement grâce à la maîtrise de l'effervescence. Cette dernière est un phénomène naturel, elle est donc fragile et complexe.
Pour maîtriser la prise de mousse, les Champenois ont instauré la double fermentation appelée méthode champenoise. Avec une fermentation interrompue puis reprise, il était difficile d’obtenir l’exacte pression souhaitée. Avec la méthode champenoise, on procède à une première fermentation, en cuves, qui transforme le moût en vin, à partir des sucres du raisin. À son issue, il ne doit pas subsister de sucre dans le vin. Puis intervient la deuxième fermentation en bouteilles – ou prise de mousse – qui a pour but de rendre le vin effervescent.
En parallèle, d'autres innovations sont entrées dans le processus d'élaboration du Champagne telles que l'évolution des bouteilles pour des plus résistantes ou bien la création de tables de remuage (pupitres) pour favoriser le dégorgement. Aujourd'hui, toutes les étapes sont maîtrisées et inchangées.

Le Champagne est né dans la région dont il tient son nom, la Champagne, au nord-est de la France.

Le Champagne n’a été inventé par personne. La fermentation est un phénomène naturel et l’effervescence de vins a été observée depuis l’antiquité, un peu partout dans le monde. Mais la Champagne a été la première région à vouloir comprendre et maîtriser ce phénomène, à élaborer volontairement un vin mousseux avec les raisins de leur région.

Pour préserver toute la fraîcheur et les bulles du Champagne, il vaut mieux ne pas tenir son verre par le haut du verre, car la chaleur de la main va venir le réchauffer. De même, plus les mains vont être placées hautes sur la flûte plus leurs odeurs (savon, parfum, etc.) vont venir se mêler aux odeurs du vin altérant alors ses qualités olfactives lors de la dégustation. Ainsi, les professionnels de la dégustation ont pour habitude de tenir le verre par le pied. En tant qu'amateur, le tenir par la tige est suffisant et vivement conseillé.

Pour un apéritif, on préférera généralement un Champagne peu vineux sans dominante particulière : Brut sans année, Blanc de Blancs sans année. On l'accompagnera de biscuits légèrement salés, de noix, d'olives vertes et de carrés de gruyère.

Le Champagne peut parfaitement s'harmoniser avec des mets et desserts sucrés s'il est choisi plus dosé, c'est-à-dire sec ou demi-sec. Il accompagne volontiers : les entremets, les pâtisseries, les desserts à base de fruits rouges. Il s'accommode mal des desserts à base de chocolat.

Pour un plat principal, il est possible d'opter pour un Champagne brut non millésimé. C'est le Champagne le plus commun, il peut parfaitement être servi du début jusqu'à la fin du repas, quel que soit le type de plat proposé. Pour un accord mets et Champagne plus précis, nous vous recommandons de vous rapprocher de votre caviste qui saura vous conseiller.

Le vin de Champagne est pluriel ! Selon le terroir et le cépage utilisé, les arômes exprimés peuvent être différents. Il existe 3 grandes familles d'arômes : les arômes de jeunesse, les arômes de maturité et les arômes de plénitude. Parmi ceux-ci, se distinguent des arômes : floraux (fleurs blanches, acacia...), fruités (agrumes, noix...), minéraux (iode, craie...), végétaux (menthe, foin...), pâtissiers (brioche, biscuit...), lactiques (caramel, beurre...), épicés (miel, cannelle...) ou empyreumatiques (cacao, café...).

Une interprofession est une organisation qui met en relation tous les professionnels liés à une production, principalement les producteurs de la matière première et les transformateurs et commercialisateurs d'un produit,

L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Champagne est un label national permettant de protéger le nom Champagne, sa production ainsi que son élaboration notamment en conservant une aire géographique qui lui est propre. Il permet de garantir aussi le respect des règles de production qui sont strictement réglementées, C'est l’Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) qui est le garant de la notion d’AOC. Être une AOC induit de respecter un ensemble de règles constituant un cahier des charges. La reconnaissance de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Champagne date de 1936.

L'Union des Maisons de Champagne rassemble les maisons élaborant des vins à partir de raisins achetés aux vignerons et issus de crus sélectionnés pour composer l’assemblage de leur marque (elles peuvent aussi produire leur raisin). Le président de l'UMC est l'un deux des co-présidents du Comité Champagne.

Le Comité Champagne est l'interprofession du Champagne. Il gère les intérêts communs des vignerons et des maisons de Champagne. C’est un organisme semi-public. Il oeuvre en faveur de la vigne et du vin, par des actions économiques, techniques, environnementales, de progrès qualitatif, d'organisation de la filière, de communication, de développement de la notoriété et de protection de l'appellation partout dans le monde.

Créé en 1904, le Syndicat Général des Vignerons représente les vignerons et coopératives de Champagne. Ses missions sont les suivantes : organisation économique du vignoble, assistance aux exploitants, promotion de vins de Champagne élaborés au vignoble à travers la bannière « Champagne de Vignerons ». Le président du SGV est l'un des deux co-présidents du Comité Champagne.

Le MOOC du Champagne est un e-learning qui vous permet d'en apprendre sur le Champagne au travers de 4 modules. Ces modules retracent l’élaboration du Champagne, son terroir, son histoire, la diversité de ses vins et leurs secrets de dégustation.

Les routes touristiques du Champagne regroupent un ensemble d'itinéraires balisés permettant de découvrir le vignoble champenois en toute simplicité. Cinq circuits et plus de 600 kilomètres de balade sont possibles : Reims et sa région, Épernay et sa région, Vallée de la marne, Côte des Bar et les coteaux vitryats.

La Champagne se visite, quelle que soit la saison, même si certaines sont plus froides que d'autres (un manteau chaud et le problème est résolu! Et de toute façon, même en été c'est conseillé d'en avoir un dans les caves). Elle est pleine de ressources à offrir à ses visiteurs : hébergements, gastronomie, visites de cave, musées, villages, monuments historiques, paysages magnifiques, etc. La vigne vit également au rythme des saisons, il n'y a donc aucune saison qui se ressemble. Chaque saison est également l'occasion de constater l'attention quotidienne que portent les viticulteurs de Champagne à la vigne via leurs différents travaux. Ce qui rend chaque visite en Champagne, unique !

Les grandes villes de Champagne sont Reims, Épernay, Châlons-en-Champagne, Château-Thierry, Sézanne, Troyes ou encore Bar-sur-Aube. La Champagne regorge de patrimoine, sites et monuments d'exception !