Вопросы и ответы

Идеальный бокал должен быть достаточно высоким и выпуклым для надлежащего развития пузырьков, но более узким в верхней части (по форме напоминает тюльпан), что будет способствовать концентрации ароматов. Бокал необходимо промыть теплой водой без моющих средств. Предпочтительна сушить бокал с помощью воздуха или протирать хлопчатобумажной тканью. Это позволит сохранить состояние поверхности бокала и защитит от снижения ее способности создавать пузырьки и удерживать кольцо из пены на поверхности.

Сначала необходимо снять мюзле и внешнее оформление с помощью специальной для этого отрывной ленты, придерживая при этом пробку. Затем, продолжая удерживать пробку, возьмитесь за корпус бутылки и наклоните ее под углом 30–45°, не направляя при этом в сторону другого человека. Теперь поверните бутылку, чтобы аккуратно извлечь пробку из горлышка, не давая вытечь содержимому.

Чтобы охладить бутылку шампанского, поместите ее в ведерко для льда, наполовину наполненное водой и льдом, за 30 минут до подачи. Кроме того, бутылку можно поместить в нижнюю часть холодильника за несколько часов до открытия.

Предпочтительно наливать шампанское в два захода на две трети флюте. Не рекомендуется брать в руки бокал человека, чтобы налить шампанское.

Рекомендованная температура подачи для шампанского составляет 8–10 °C.

Стандартной бутылки шампанского (750 мл) хватает в среднем на 6 флюте емкостью 125 мл. Это число является условным и может меняться в зависимости от размера используемых бокалов.

Существует большое разнообразие видов шампанского вина (белое, розовое, винтажное, брют, сладкое и т. д.). Поэтому оно подходит под любые обстоятельства. Разумеется, шампанское можно пить по торжественным и праздничным поводам, чтобы отметить ключевые даты в течение года (празднование конца года, День святого Валентина и т. п.), крупные события в жизни (день рождения, сдача экзамена и т. п.) или знаменательные события в году (свадьба, рождение ребенка, крестины и т. п.). Но это далеко не все. Существуют стандартные события, которые можно отметить шампанским, но в течение всего года также могут возникать и другие поводы, например любые мероприятия в кругу семьи или друзей (бранч, дегустация, летний вечер и т. п.). Шампанское вино можно употреблять в любое время.

Чтобы налить шампанское, не рекомендуется брать в руки бокал человека, которые пьет его. Поэтому нет необходимости наклонять бокал.

Бокал невысокий и имеет довольно широкое горлышко. Лучше не использовать бокал для дегустации шампанского: из-за его формы пузырьки и ароматы улетучиваются слишком быстро.
Флюте имеет вытянутую и узкую форму. Хотя у большинства людей флюте часто ассоциируется с подачей шампанского, дегустаторы не отдают ему предпочтение. Его узкая форма скрывает ароматы.
Идеальный бокал имеет форму тюльпана, то есть он достаточно высокий и выпуклый для надлежащего развития пузырьков и сужается кверху, что способствует концентрации ароматов.

Часто рекомендуют не хранить бутылки в вертикальном положении, так как существует риск высыхания пробки. Однако это невозможно, учитывая влажность в погребе и наличие жидкости в бутылке. Поэтому не имеет значения, как хранить бутылки: в вертикальном или горизонтальном положении, однако для удобства их, как правило, хранят горизонтально.

Для хранения бутылки шампанского вина в наиболее оптимальных условиях необходимо придерживаться таких требований: хранить бутылки в специально отведенном месте вдали от посторонних запахов и света, проветривать место хранения, держать бутылки в вертикальном положении или лежа при температуре 10–15 °C и уровне гигрометрии от 60 % до 80 %.

Открытую бутылку можно хранить в течение одного-двух дней, если ее сразу же укупорить специальной пробкой. Такая пробка изготовлена из металла и имеет резиновую шайбу, которая накладывается на горлышко и остается там сжатой благодаря двум зажимам, которые упираются в венчик. Эта пробка называется стоппер. Купить ее можно у любого кависта.

Наиболее классической бутылью шампанского является «бутылка» (750 мл), также встречается «Магнум» (1,5 л), которая чаще используется для торжеств. Для каждого события существует свой формат бутыли шампанского. Шампанское — это единственное вино, которое выпускается в самых разных бутылях, от самых простых до самых торжественных: четвертинка (200 мл), полубутылка (375 мл), «Медиум», или «Пинте» (500 мл), стандартная бутылка (750 мл), «Магнум» (1,5 л), «Жеробам» (3 л), «Ровоам» (4,5 л), «Мафусаил» (6 л), «Салманасар» (9 л), «Валтасар» (12 л), «Навуходоносор» (15 л), «Соломон» (18 л), «Суверен» (26,25 л), «Прима» (27 л), «Мельхиседек», или «Мидас» (30 л).

Шампанское поступает в продажу после минимального срока созревания, в течение которого в вине развиваются третичные ароматы (ароматы выдержки) молодого вина. В зависимости от вкуса и возможностей выдержки в год, который указывает производитель, вино можно хранить до тех пор, пока в нем не разовьются третичные ароматы более зрелого шампанского.

Чтобы шампанское сохранилось как можно лучше, рекомендуется хранить его в погребе при температуре 10–15 °C. Поэтому не следует ставить бутылку с шампанским в холодильник. Тем не менее бутылку с шампанским можно поместить в нижний отсек холодильника для охлаждения за несколько часов до подачи.

Как и любое вино, шампанскому нужно дать время «отдохнуть» перед употреблением. Если вино пережило длительную транспортировку, подождите несколько дней, прежде чем пить его.

Родиной шампанского вина является регион, от которого оно и получило свое название, — Шампань, расположенный на северо-востоке Франции.

Изначально в виноградниках Шампани производили «тихие», то есть неигристые вина. После сбора урожая и прессования сусло сбраживали в бочках. Из-за низкой температуры брожение довольно быстро прекращалось. В вине оставалась часть сахара, и весной брожение возобновлялось. Газ, образовавшийся во время возобновления брожения, приводил к тому, что вино начинало пениться, но выходил из бочек. Поэтому вина были более или менее игристыми, что зависело от зимних условий и периода, в который они употреблялись.
В конце XVII века жители Шампани стали разливать вино по бутылкам вместо бочек, желая тем самым улучшить его сохранность и упростить транспортировку. Пузырьки газа, образованные в результате брожения вина, оставались в бутылке и раскрывались только после разлития вина в бокалы. Это сразу же привело к успеху. Такая игристость вина, возникающая на ранних этапах, была еще очень нестабильной, но жители Шампани прилагали усилия для ее контроля. Это были первые формы шампанского.

Поскольку королевство Франция зародилось в Реймсе после крещения короля Хлодвига, вино региона Шампань с самого начала было неразрывно связано с королем и знатью, став вином для коронаций и «вином королей».
С 898 по 1825 год началась череда коронации королей Франции. Все церемонии, согласно историческим свидетельствам, сопровождались пирами, на которых в изобилии разливали шампанские вина. Их вкус и изысканность были очень скоро оценены, и их стали предлагать приезжавшим в этот регион монархам в качестве знака уважения. Именно с этого момента начинается легенда о шампанском.

Шампанское вино, каким мы знаем его сегодня, появилось в период с начала XVIII до конца XIX века, в частности, благодаря улучшению контроля процесса выделения газа. Выделение газа при создании вина — это природное явление, поэтому оно неустойчивое и сложное.
Для нагнетания пены жители Шампани ввели метод двойного брожения, известный как шампанизация. В условиях прерывания с последующим возобновлением брожения было трудно добиться желаемого точного давления. Для шампанизации процесс начинают с первичного брожения в чанах, в результате которого сусло, благодаря сахарам, содержащимся в винограде, превращается в вино. В конце этого процесса в вине не должно остаться сахара. Затем следует второй этап брожения в бутылках, или вторичное брожение, цель которого — сделать вино игристым.
Одновременно с этим в процесс производства шампанского были привнесены и другие инновационные методы, такие как разработка более прочных бутылок и создание стоек для ремюажа (пюпитров), облегчающих дегоржаж. Сегодня все этапы полностью освоены и остаются неизменными.

Шампанское вино никто не изобретал. Брожение — это природное явление, и игристость вин была известна еще в древности почти во всем мире. Однако именно в регионе Шампань разгадали и освоили это явление, использовав естественный процесс выделения газа при брожении для создания игристого вина из винограда, выращенного в этом регионе.

Шампанское производят в регионе с одноименным названием Шампань, расположенном приблизительно в 150 километрах к северо-востоку от Парижа в производственной зоне апелласьона Шампань (AOC), ограниченной законом от 1927 года. Площадь региона составляет около 34 200 га. Виноградник Шампани — это самый северный из виноградников Франции.

Географическая область, где расположены виноградники Шампани, более известна как винодельческая Шампань.

Виноградники разделены на четыре основных региона: Монтань-де-Реймс, Валле-де-ла-Марн, Кот-де-Блан и Кот-де-Бар.

Почва в Шампани преимущественно состоит из известняка с включениями:
- мела, который хорошо удерживает воду и способствует регуляции температуры;
- мергеля, который имеет соответствующее содержание влаги и удерживает солнечное тепло;
- твердого известняка, который позволяет оптимально удерживать влагу и восстанавливать солнечное излучение;
- песка, который способствует аэрации и дренажу почвы;
- слабопесчанистой глины, которая способствуют восстановлению воды и обеспечивает запас питательных веществ.
Этот тип подпочвы способствует дренажу грунта и придает некоторым шампанским винам особой минеральный вкус.

Винодельческая Шампань состоит из пяти департаментов: Марна, Об, Эсн, Верхняя Марна и Сена-и-Марна.

Терруар отличается сочетанием климатических и геологических факторов, определенных сортов винограда и характерных методов выращивания, которые обогащают каждый регион набором специфических качеств. Терруар Шампани характеризуется, в частности, северным географическим положением, высоким содержанием в почве известняка, крутым и холмистым рельефом, двойным климатическим воздействием и уникальным мастерством.

Разрешенные для использования в Шампани сорта винограда определяются законом от 22 июля 1927 года. Пино-нуар
(черный виноград), менье (черный виноград) и шардоне (белый виноград) в настоящее время составляют подавляющее большинство. Другие сорта, такие как арбан, пети-мелье, пино-блан и пино-гри (все белые сорта винограда), также разрешены и составляют менее 0,4 % виноградника.

В виноградниках Шампани, расположенных на севере, что благоприятно сказывается на выращивании винограда, преобладает двойной климат: континентальный и океанический. Из-за континентального влияния в зимний период иногда возникают разрушительные морозы, зато летом светит много солнца. Океаническое влияние, характеризующееся регулярно низкими температурами и небольшой средней разницей между сезонами, обеспечивает регулярное количество воды с мало выраженными годовыми температурными перепадами.

Виноградники в Шампани высаживаются на высоте 90–300 метров над уровнем моря. Здесь виноградники произрастают на холмах, в основном обращенных на юг, юго-восток и восток, со средним уклоном 12 %, а уклон некоторых холмов достигает почти 60 %! Терруар Шампани достаточно крутой и холмистый, за счет чего виноградники хорошо освещаются солнцем, а расположение на уклоне способствует отводу лишней воды.

4 июля 2015 года Комитет всемирного наследия ЮНЕСКО принял решение о внесении «Склонов, холмов, домов и погребов шампанского» в Список всемирного наследия.

Таким образом, именно выдающаяся универсальная ценность культурного ландшафта виноградарства Шампани привела к появлению шампанского вина, которое сегодня пользуется всемирным признанием,
и в более широком смысле всего процесса производства, вызревания и распространения шампанского вина, передаваемого и бережно хранимого в 319 коммунах региона AOC Шампань, расположенных в пяти департаментах Франции: Марна, Об, Эсн, Верхняя Марна и Сена-и-Марна.

Виноградник насчитывает приблизительно 281 000 участков со средней площадью 12 ар.

До реформы INAO (Национального института происхождения и качества) в 2007 году в Шампани существовала шкала крю. После своего создания в 1911 году в результате дискуссий между виноделами и винодельческими домами эта шкала постепенно претерпевала изменения в сторону присвоения каждому крю процентного значения от 80 % до 100 %. Таким образом, крю с оценкой 80 %, получало 80 % от базовой цены, крю с оценкой 95 % получало 95 % от базовой цены и т. д. Постановлением от 1 июля 1952 года были официально введены термины «гран крю» (только исключительно для вин из коммун с оценкой 100 %) и «премье крю» (только для вин из коммун с оценкой 90–100 %). В 2010 году Национальный институт происхождения и качества отменил шкалу шампанских крю, но признал, что коммуны, исторически пользовавшиеся оценками «гран крю» и «премье крю», могут их сохранить.

Крю соответствует винодельческой коммуне. Винодельческая Шампань делится на 319 крю, распределенных по пяти департаментам.

Разрешенная урожайность для сбора урожая не является фиксированной и меняется каждый год. Максимальный урожай, который можно собрать с одного гектара, устанавливает Исполнительное бюро Комитета Шампани (состоящее из представителей винодельческих домов и виноградарей Шампани). В Шампани эта годовая норма урожайности находится в пределах максимальной урожайности 15 500 кг/га, установленной Европейским Союзом.

Выбор даты зависит от спелости ягод в различных регионах виноградников Шампани.
Для определения наилучших дат и условий для сбора урожая в 1956 году была создана сеть для контроля созревания винограда. С начала периода созревания (окрашивания ягод) с 600 демонстрационных участков, распределенных по виноградникам Шампани, дважды в неделю берут образцы гроздей для оценки процента созревания, среднего веса гроздей, предполагаемого содержания сахара, общей кислотности и т. д. На основе этих данных Комитет Шампани ежегодно устанавливает дату начала сбора урожая для каждой винодельческой коммуны и для каждого сорта винограда в зависимости от степени его зрелости. Это позволяет улучшить качество вина, поскольку виноград собирается в период его наивысшей спелости.

Работа в винограднике является основой всей деятельности виноградаря. Большая часть этой работы выполняется вручную и занимает нескольких сотен часов работы на гектар. Все начинается с зимней подрезки, которая является основополагающей, так как именно от нее будет зависеть качество урожая. Затем следует работа с зелеными частями лозы, которая позволяет управлять развитием растительности: удаление лишних побегов, подъем, подвязывание и, наконец, обрезка, которая продолжается до сбора урожая.

Жизненный цикл виноградной лозы может быть очень продолжительным и может достигать 50 лет и более. Однако по истечении этого периода урожайность начнет снижаться.

Сбор урожая начинается приблизительно через 90 дней после середины периода цветения, как правило, в сентябре. Однако эта дата значительно зависит от погодных условий.

Винодел-производитель (RM) обеспечивает производство на своих мощностях только вина из собственного урожая.

Дистрибьютор — это торговец, который покупает готовые бутылки вина и наносит на них этикетки на своих мощностях.

Кооперативный винодел (RC) поставляет виноград со своего урожая в кооператив, а затем забирает из кооператива сусло или вино, находящееся в процессе производства или готовое к продаже.

Торговец-производитель (NM) — это физическое или юридическое лицо, которое, помимо винограда с собственных виноградников, если они у него есть, покупает виноград, сусло или вино и обеспечивает их производство на своих мощностях.

Шампань остается одним из немногих винодельческих регионов, где виноград по сей день собирают только вручную. Согласно законодательству виноградные гроздья должны поступать на пресс целыми. Однако в настоящее время уборочные машины работают по принципу обмолачивания, суть которого в том, что лозу встряхивают для сбора гроздьев, а вместе с ними и винограда. До сих пор только рука человека может снять гроздья целыми и невредимыми.

Плотность насаждений в Шампани составляет приблизительно 8000 лоз на гектар. Такая плотность обеспечивает качество. Чем больше виноградных лоз, тем больше они «борются» за питательные вещества, и, следовательно, тем меньше нагрузка винограда на одну лозу. Если лоза имеет низкую нагрузку, все ее резервы направлены на развитие винограда и его качество.

В процессе сбора винограда задействуют почти 120 000 сезонных рабочих, которые вручную собирают виноград с 34 200 гектаров. Получается приблизительно 4 человека на гектар.

Кооператив производителей занимается разработкой вина из винограда, выращенного в виноградниках самих членов этого кооператива.

Винодел, будь то торговец, сборщик урожая или кооператив, продает готовые и оформленные бутылки с маркой клиента, приобретающего эти бутылки.

Последним этапом перед выпуском бутылки из погреба является ее внешнее оформление. Для внешнего оформления
бутылок шампанского используют фольгу, которая закрывает пробку и мюзле с ободком у основания. На основную часть бутылки наклеивают этикетку, а иногда и контрэтикетку с обязательными указаниями и информацией, предназначенной для потребителя.

Согласно нормам минимальный срок хранения в погребе составляет 15 месяцев для немиллезимных вин и не менее трех лет для миллезимных вин, начиная с даты розлива по бутылкам. На практике большинство виноделов продлевают этот период еще на несколько лет.

Производство белого шампанского из черного винограда осуществляется посредством медленного прессования целых гроздей винограда, что способствует быстрому прохождению сока через слой винограда. Пигменты, содержащиеся в кожице черного винограда, не успевают окрасить сок, вытекающий из пресса.

Розовое шампанское может быть изготовлено двумя способами: посредством мацерации или путем смешивания белого и красного вина. Первый способ заключается в получении розового цвета за счет мацерации винограда с черной кожицей либо в чанах (с «кровопусканием» или без него) перед прессованием, либо на прессе. Второй способ заключается в добавлении красного шампанского вина (5–20 %) к белым базовым винам.

Игристость шампанского является результатом естественного процесса образования пузырьков газа вследствие брожения в бутылках. Возникает в результате действия дрожжей — живых организмов, которые превращают сахара в винограде в спирт и углекислый газ в процессе брожения. Газ соединяется с вином, в котором затем начинается вторичное брожение.

Для одной бутылки шампанского необходимо 1,2 кг винограда.

Для нагнетания пены жители Шампани ввели брожение в бутылке, которое получило название шампанизация. Начинают с первичного брожения в чанах, в результате которого сусло благодаря сахарам, содержащимся в винограде, превращается в вино. В конце этого процесса в вине не должно остаться сахара. Затем следует брожение в бутылке, или вторичное брожение, цель которого — сделать вино игристым.

Да. Шампанское — это вино, принадлежащее к семейству игристых вин. Поэтому его также называют «шампанским вином».

Благодаря мерам, принятым за последние двадцать лет, промышленность Шампани уже достигла обнадеживающих результатов: углеродный след при изготовлении одной бутылки сократился на 20 % благодаря уменьшению ее веса, использование фитосанитарных продуктов и азотных удобрений сократилось на 50 %, 90 % промышленных отходов проходят обработку и перерабатываются, 100 % винных стоков и побочных продуктов подлежат переработке, а 50 % виноградников отмечены сертификатом экологической безопасности (высокая экологическая ценность/долгосрочное виноградарство в Шампани).
Кроме того, виноградники Шампани стали первыми виноградниками во Франции, где используется метод нарушения спаривания, где есть парк портальных электрических тракторов и где ведется углеродный учет (с 2003 года).

Производство со строгим соблюдением экологических норм является обязательным условием для знаменитого региона с защищенным обозначением происхождения. Это давнее требование выполняется на протяжении последних двадцати лет и является частью программы экологически рационального развития. Ее цели более чем понятны:
- к 2030 году 100 % виноградников должны пройти экологическую сертификацию;
- к 2050 году снизить на 75 % углеродный след.

Да. Органическое шампанское выпускается под знаком органического земледелия (AB), который гарантирует только производство органического винограда, но не работу в погребах, которая пока не регулируется в этой области. Существует также сертификат «Природа и прогресс», который требует соблюдения спецификаций для производства вина и предварительной сертификации органического земледелия (AB). Для биодинамических шампанских вин используются сертификаты Demeter и Biodyvin, которые подтверждают участие в этом процессе.

Долгосрочное виноградарство в Шампани означает устойчивое развитие виноделия в регионе Шампань. Эта концепция, разработанная Комитетом Шампани, представляет собой сертификацию, целью которой является официальное признание экологических показателей виноделов Шампани.
Долгосрочное виноградарство в Шампани — это использование принципов устойчивого развития в сфере виноделия. Это добровольный подход, который предусматривает выполнение ежедневных обязательств виноделами Шампани по трем направлениям:
- биоразнообразие;
- углеродный след;
- потребление воды.
На текущий момент 36 % виноградников Шампани прошли сертификацию долгосрочного виноградарства.

Металлический элемент вокруг пробки шампанского называется мюзле. Он предназначен для защиты от выскакивания пробки под давлением.

Крышка на пробке шампанского называется плакетка. Она предназначена для защиты пробки перед установкой мюзле. Многие коллекционеры интересуются плакетками, и для «плакомусофилов» существует каталог из тысяч позиций, который обновляется каждый год.

Человека, который коллекционирует плакетки шампанского, называют «плакомусофилом».

Человека, который коллекционирует этикетки шампанского, называют «энографил».

Пузырьки шампанского появляются только в момент сервировки вина в бокал. Они образуются из микрочастиц, присутствующих на стенках или в виде взвеси в вине, а также из-за дефектов на поверхности бокала. Даже если бокал выглядит идеально чистым, на нем все равно будут присутствовать неровности, которые способствуют образованию пузырьков.

Давление в бутылке шампанского составляет от 5 до 6 бар. Чтобы было понятнее, это в три раза больше давления в автомобильной шине.

Первое использование корковой пробки для укупорки шампанских вин принято приписывать аббатству Овиллер, где уже в 1737 году упоминается об обмене пробками с другими аббатствами. Первые производители пробок, приехавшие из Каталонии, обосновались в Реймсе и Эперне в 1740 году.

Бутылки для шампанского изготавливают зелеными или иногда коричневыми для защиты находящегося внутри вина. Эти цвета ограничивают проникновение ультрафиолетовых лучей внутрь бутылки и, следовательно, позволяют избежать появления светового привкуса.

На этапе своего изготовления пробка для шампанского имеет цилиндрическую форму. Спустя несколько лет пробка принимает форму «юбки». Если бутылка хранится горизонтально, пробка со временем приобретает форму гвоздя. Такое изменение формы не предопределяет качество вина.

Если учесть, что средний диаметр пузырька составляет 0,5 мм, а содержание в вине углекислого газа составляет около 12 г на литр, то, согласно расчетам, в бокале емкостью 100 мл содержится около 11 миллионов пузырьков. Однако эта цифра является лишь теоретической, поскольку почти 80 % углекислого газа оседает на поверхности бокала, не образуя пузырьков!

Чтобы сохранить свежесть и пузырьки шампанского, лучше не держать бокал за верхнюю часть, так как из-за тепла рук оно будет нагреваться. Кроме того, чем выше руки расположены на флюте, тем больше запахи от них (мыла, духов и т. д.) будут смешиваться с ароматами вина, тем самым изменяя его ольфакторные свойства во время дегустации. Поэтому профессиональные дегустаторы, как правило, держат бокал за ножку. Если вы любитель, достаточно держать бокал за ножку, что, собственно, настоятельно рекомендуется делать.

Шампанское вино многогранно! В зависимости от терруара и используемого сорта винограда, выраженные ароматы могут быть абсолютно разными. Существует три основные группы ароматов: ароматы молодого вина, ароматы зрелого вина и ароматы полноты. Среди них можно выделить цветочные (белые цветы, акация и т. д.), фруктовые (цитрусовые, орехи и т. д.), минеральные (йод, мел и т. д.), травянистые (мята, сено и т. д.), кондитерские (бриошь, бисквит и т. д.), молочные (карамель, масло и т. д.), пряные (мед, корица и т. д.) или дымчатые (какао, кофе и т. д.) ароматы.

Для аперитива, как правило, предпочтение следует отдавать не очень винному шампанскому, которое не обладает особым преобладающим характером: невинтажный брют, невинтажное белое вино из белого винограда. К нему можно подать подсоленное печенье, орехи, зеленые оливки и кусочки сыра грюйер.

Для основного блюда можно выбрать немиллезимное шампанское брют. Это самое распространенное шампанское вино, которое можно подавать от начала до конца трапезы, независимо от типа блюд. Для более точного сочетания блюд и шампанского рекомендуется обратиться к своему кависту, который сможет дать вам правильные советы.

Шампанское может прекрасно сочетаться со сладкими блюдами и десертами, если оно имеет более высокую дозировку сахара, то есть сухое или полусухое. Хорошо сочетается с промежуточными блюдами, выпечкой и десертами из красных фруктов. Плохо сочетается с десертами на основе шоколада.

Если на бутылке шампанского указан год, это означает, что у вас в руках миллезимное вино. Это говорит о том, что для получения этого шампанского использовался виноград только одного года, поэтому на бутылке указывается именно год сбора урожая. Большинство шампанских вин являются немиллезимными, то есть они изготовлены из смеси вин разных лет. Поэтому указания на год не делаются.

Читать этикетку очень просто. На ней приведено много информации о предлагаемом вине. На этикетке шампанского есть несколько важных указаний. На этикетке (маркировка, контрэтикетка, кольеретка) должно быть указано защищенное обозначение происхождения «Шампань», содержание сахара (дозировка: брют, сухое, полусухое и т. д.), количество алкоголя (% об.), номинальный объем бутылки (в литрах, куб. см или мл), марка шампанского, наименование производителя, название коммуны, в которой зарегистрирован его юридический адрес и французское название, профессиональная регистрация, номер партии, упоминание «изготовлено во Франции», перечень аллергенов и информация для беременных женщин.

Содержание алкоголя в бутылке шампанского составляет приблизительно 12 %. Независимо от дозировки, выбранной в процессе производства, этот показатель для разных типов шампанских вин остается одинаковым и составляет ±0,7 %. Как и любой алкогольный напиток, шампанское следует употреблять умеренно.

Да. В зависимости от содержания сахара, выраженного в граммах на литр, вино квалифицируется следующим образом: брют (менее 12 граммов сахара на литр), полусухое (от 32 до 50 граммов), сухое (от 17 до 32 граммов), экстрасухое (от 12 до 17 граммов), сладкое (более 50 граммов), экстрабрют (от 0 до 6 граммов), натуральный брют, «без добавления сахара» или с «нулевой дозировкой», когда содержание сахара менее 3 граммов или если сахар не добавлялся.

Белое шампанское вино из белого винограда представляет собой вино, изготовленное исключительно из белого винограда, такого как шардоне и (или), что очень редко, пино-блан, пино-гри, арбан или пти-мелье, которые являются другими сортами белого винограда, разрешенными в Шампани.

Белое шампанское вино из темного винограда представляет собой вино исключительно из винограда с темной кожурой, такого как пино-нуар и (или) менье.

Миллезимное шампанское вино состоит исключительно из вин одного года и поэтому не содержит резервные вина. Для создания миллезимного вина выбираются вина, полученные в год исключительного урожая. Миллезимные вина знамениты своими выдающимися характеристиками.

Невинтажное шампанское вино брют (BSA), также называемое «немиллезимный» брют, является самым распространенным шампанским вином. Это кюве, которое может смешиваться несколько лет (что невозможно для миллезимного вина). Как правило, это вино, стиль которого бренд сохраняет из года в год, другими словами, фирменное вино.

Полусухое шампанское — это шампанское, содержащее от 32 до 50 граммов сахара на литр. Такое добавление сахара осуществляется во время дозировки дозажным ликером, который также называют экспедиционным ликером.

Розовое шампанское отличается оригинальным цветом и полнотелым характером. Его получают путем мацерации темного винограда или ассамбляжа с красным шампанским вином.

Сладкое шампанское — это шампанское, содержащее более 50 граммов сахара на литр, в нем больше сладости. Такое добавление сахара осуществляется во время дозировки дозажным ликером, который также называют экспедиционным ликером.

Сухое шампанское — это шампанское, содержащее от 17 до 32 граммов сахара на литр. Такое добавление сахара осуществляется во время дозировки дозажным ликером, который также называют экспедиционным ликером.

Натуральное шампанское, также называемое шампанским «без содержания сахара» или с «нулевой дозировкой», — это шампанское, содержащее менее 3 граммов сахара на литр. В такое шампанское не добавляют дозажный ликер.

Шампанское брют — это шампанское, содержащее менее 12 граммов сахара на литр. Такое добавление сахара осуществляется во время дозировки дозажным ликером, который также называют экспедиционным ликером.

Экстрасухое шампанское — это шампанское, содержащее от 12 до 17 граммов сахара на литр. Такое добавление сахара осуществляется во время дозировки дозажным ликером, который также называют экспедиционным ликером.

Туристические маршруты Шампани — это набор маршрутов с указателями, которые позволят познакомиться с виноградниками Шампани очень простым способом. Всего насчитывается пять маршрутов протяженностью более 600 километров для пеших прогулок: Реймс и его регион, Эперне и его регион, Валле-де-ла-Марн, Кот-де-Бар и холмы Витри.

К крупным городам Шампани относится Реймс, Эперне, Шалон-ан-Шампань, Шато-Тьерри, Сезанн, Труа и Бар-сюр-Об. Регион Шампань богат уникальными объектами наследия, достопримечательностями и памятниками!

Шампань можно посещать независимо от поры года, даже если какой-то из сезонов холоднее, чем другие. (Теплое пальто сможет решить эту проблему! Даже летом в подвалах лучше иметь хотя бы одно на всякий случай.) В этом регионе найдется много интересного для посетителей: дома, кухня, посещение погребов, музеи, деревни, исторические памятники, захватывающие пейзажи и т. д. Виноградные кусты также живут в ритме времен года, поэтому здесь не бывает двух одинаковых сезонов. Каждый сезон — это возможность понаблюдать за тем, как виноделы Шампани ежедневно уделяют внимание виноградной лозе, выполняя различные работы. Благодаря этому каждый приезд в регион Шампань становится неповторимым!

Франция является основным рынком сбыта шампанского. Основными экспортными рынками в стоимостном выражении являются США, Великобритания и Япония.

Виноградарь выращивает виноградную лозу для получения винограда. Некоторые продают свой урожай винограда коммерческим предприятиям, другие могут входить в состав кооперативных винных погребов (кооперативные виноделы), если сами не производят шампанское.
Виноделы-производители — это виноградари, которые производят собственное вино из своего урожая и продают шампанское вино под собственной маркой.

Поставки шампанского составляют в среднем 300 миллионов бутылок в год.

Здесь насчитывается 16 200 виноградарей. Некоторые продают свой урожай винограда крупным предприятиям, другие являются членами кооперативных винных погребов, если не являются виноделами-производителями.

В регионе насчитывается 370 винодельческих домов. Они образуют так называемое коммерческое предприятие.

В Шампани действуют 130 местных и региональных кооперативов винных погребов, распределенных по всему региону.

Винодельческий дом Шампани, помимо винограда с собственных виноградников (если такие у него есть) покупает виноград у виноградарей Шампани, производит вина на собственных мощностях и продает их под своей маркой.

Это группа виноградарей. Выделяют два типа кооперативов. Те, кто объединяются и предоставляют своим членам прессовые и производственные инструменты; они называются кооперативными виноделами. Те, кто, помимо участия в объединении, покупает виноград у своих членов для производства вина под маркой кооператива; они называются кооперативами производителей.

Генеральный синдикат виноделов, созданный в 1904 году, представляет виноградарей и кооперативы Шампани.  Он занимается такими вопросами: экономическая организация виноградника, помощь сельскохозяйственным предпринимателям, продвижение шампанских вин, изготовленных на винограднике под знаком Champagne de Vignerons (Шампанское виноградарей). Председатель Синдиката является одним из двух сопредседателей Комитета Шампани.

Комитет Шампани — это объединение профессий одной отрасли региона Шампань. Он занимается общими интересами виноградарей и винодельческих домов Шампани. Это полуобщественная организация. Эта организация осуществляет деятельность, направленную на развитие виноградной лозы и производства вина посредством экономических, технических и экологических программ, повышения качества, организации сектора, налаживания связи, развития репутации и защиты апелласьона во всем мире.

Союз торговых домов Шампани объединяет дома, которые производят вина из винограда, закупленного у виноградарей и из отдельных крю, составляя ассамбляж под своей маркой (они также могут выращивать собственный виноград). Председатель Союза является одним из двух сопредседателей Комитета Шампани.

Защищенное обозначение происхождения (AOC) «Шампань» — это национальный сертификат, который защищает название региона Шампань, его производственную деятельность, в частности, путем сохранения географической зоны. Кроме этого, оно является гарантией соблюдения строго регламентированных правил производства. Гарантом концепции AOC выступает Национальный институт происхождения и качества (INAO). Статус AOC предписывает обязательное соблюдение ряда правил, образующих спецификацию. Признание защищенного обозначения происхождения (AOC) «Шампань» датируется 1936 годом.

Объединение профессий одной отрасли — это организация, объединяющая всех специалистов, участвующих в производстве, в основном производителей сырья, переработчиков и продавцов продукта.

Champagne MOOC — это образовательная онлайн-платформа, с помощью которой можно стать специалистом по винам Шампани, пройдя четыре модуля. В этих модулях рассказывается о развитии региона Шампань, его терруаре, истории, разнообразии вин и секретах их дегустации.