FAQ

Die Weinregion Champagne umfasst fünf Departements: Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne und Seine-et-Marne.

Das Welterbekomitee der UNESCO beschloss am 4. Juli 2015 die Aufnahme der „Coteaux, Maisons et Caves de Champagne“ (Hänge, Häuser und Weinkeller der Champagne) in die Liste des Weltkulturerbes.

So ist es der Außergewöhnliche Universelle Wert der Kulturlandschaft des Weinanbaus in der Champagne, die den Champagne-Wein hervorgebracht hat, der heutzutage anerkannt wird…
…und im weiteren Sinne die gesamte Arbeit der Erzeugung, Herstellung und Verbreitung des Champagne-Weins, die in den 319 Gemeinden des AOC-Gebiets Champagne, die sich auf die fünf französischen Departements Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne und Seine-et-Marne verteilen, überliefert und bewahrt wird.

Ein Cru entspricht einer Weinanbaugemeinde. Das Weinanbaugebiet Champagne umfasst 319 Crus, die sich auf die fünf Departements verteilen.

Vor der Reform des INAO [Glossar] Institut national de l'origine et de la qualité [/Glossar] im Jahr 2007 gab es in der Champagne eine Skala der Crus. Sie wurde erstmals 1911 nach Gesprächen zwischen Winzern und Weinhäusern offiziell festgelegt und entwickelte sich allmählich dazu, jedem Cru einen Prozentsatz zwischen 80 und 100% zuzuweisen. So erhielt ein zu 80% klassifizierter Cru 80% des Basispreises, ein zu 95% klassifizierter Cru 95% des Basispreises usw. Erst das Dekret vom 1. Juli 1952 führte offiziell die Begriffe „Grand Cru“ ausschließlich für Weine aus Gemeinden ein, die zu 100% klassifiziert waren, und „Premier Cru“ ausschließlich für Weine aus Gemeinden, die zwischen 90% und 100% klassifiziert waren. Im Jahr 2010 schaffte das INAO die Skala der Crus in der Champagne ab, stimmte aber zu, dass Gemeinden, die historisch von den Bezeichnungen „Grand Cru“ und „Premier Cru“ profitieren, diese beibehalten dürfen.

Das Terroir ist die Kombination aus klimatischen und geologischen Faktoren, besonderen Rebsorten und charakteristischen Anbaumethoden, die jeder Region ihre eigene Besonderheit verleiht. Das Terroir der Champagne zeichnet sich insbesondere durch seine nördliche geografische Lage, die Beschaffenheit seines Bodens, der zum größten Teil aus Kalkstein besteht, sein steiles und hügeliges Gelände, ein Klima mit zweifachem Einfluss und sein einzigartiges Know-how aus.

Das Gesetz vom 22. Juli 1927 legt fest, welche Rebsorten für die Herstellung von Champagne zugelassen sind. Der Pinot
noir (schwarze Traube), Meunier (schwarze Traube) und Chardonnay (weiße Traube) sind heute weit in der Mehrheit. Andere wie Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc und Pinot Gris (alle mit weißen Trauben) sind ebenfalls zugelassen und machen weniger als 0,4% der Weinberge aus.

Die Bodenbeschaffenheit in der Champagne ist überwiegend kalkhaltig, darunter:
- Kreide: die ein Wasserreservoir und einen Temperaturregler darstellt,
- Mergel: der einen angepassten Feuchtigkeitsgehalt aufweist und die Sonnenwärme speichert,
- Hartes Kalkgestein: ermöglicht eine optimale Wasserbelastung und die Rückgabe der Sonnenstrahlung,
- Sand: begünstigt einen gut durchlüfteten und entwässerten Boden,
- Schwere Tonerden: helfen bei der Wasserrückgabe und der Speicherung von Nährstoffen.
Diese Art von Unterboden fördert die Drainage der Böden und geschmacklich die ganz besondere Mineralität einiger Champagne-Weine.

Die geografische Weinbauzone, in der die Weinberge der Champagne liegen, wird allgemein als Weinanbaugebiet Champagne bezeichnet.

Die Weinberge der Champagne befinden sich auf einer Höhe von 90 bis 300 Metern über dem Meeresspiegel. Es handelt sich um ein Weinbaugebiet an Hängen, die überwiegend nach Süden, Südosten und Osten ausgerichtet sind. Die durchschnittliche Hangneigung beträgt 12%, wobei einige unter ihnen fast 60% erreichen können! Das Terroir der Champagne ist also steil und hügelig genug, um den Rebstöcken eine gute Sonneneinstrahlung zu ermöglichen, und sein Gefälle erleichtert das Abfließen von überschüssigem Wasser.

Die Weinberge der Champagne liegen an der nördlichen Grenze, die den Anbau von Weinreben erlaubt, und profitieren von einem doppelten klimatischen Einfluss: kontinental und ozeanisch. Der kontinentale Klimaeinfluss ist verantwortlich für manchmal zerstörerische Fröste im Winter, aber auch für eine günstige Sonneneinstrahlung im Sommer. Der ozeanische Klimaeinfluss, der durch regelmäßig niedrige Temperaturen und einen geringen durchschnittlichen Unterschied zwischen den Jahreszeiten gekennzeichnet ist, bringt Wasser in regelmäßigen Mengen mit wenig ausgeprägten jährlichen Temperaturkontrasten.

Das Weinanbaugebiet ist in vier große Regionen aufgeteilt: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs und Côte des Bar.

Die Weinberge umfassen fast 281.000 Parzellen mit einer durchschnittlichen Größe von 12 Ar.

Der Champagne wird in der gleichnamigen Region „die Champagne“ produziert und hergestellt, die sich etwa 150 Kilometer nordöstlich von Paris im Erzeugubgsgebiet der kontrollierten Herkunftsbezeichnung (AOC) Champagne befindet, das durch ein Gesetz aus dem Jahr 1927 abgegrenzt wurde. Letzteres umfasst rund 34 200 Hektar. Das Weinbaugebiet der Champagne ist das nördlichste Weinanbaugebiet Frankreichs.

Zwischen dem frühen XVIII. und dem späten XIX. Jahrhundert entstand der Champagne, wie wir ihn heute kennen, insbesondere dank der kontrollierten Erzeugung des Sprudelns. Letzteres ist ein natürliches Phänomen und daher verletzlich und komplex.
Um die Schaumbildung zu kontrollieren, führten die Bewohner der Champagne die doppelte Gärung ein, die als „Méthode champenoise“ (oder Champenoise-Methode) bezeichnet wird. Mit einer unterbrochenen und wieder aufgenommenen Gärung war es schwierig, den exakt gewünschten Druck zu erreichen. Bei der sogenannten „Méthode champenoise“ findet eine erste Gärung in Tanks statt, bei der der Most aus dem Traubenzucker in Wein umgewandelt wird. Am Ende darf kein Zucker mehr im Wein vorhanden sein. Dann folgt die Flaschengärung - oder Schaumbildung -, die den Wein zum Sprudeln bringen soll.
Parallel dazu wurden weitere innovative Maßnahmen in den Prozess der Champagneherstellung einbezogen, wie z.B. die Weinbereitung resistenterer Flaschen oder die Schaffung von Rütteltischen (Pulte), um das Degorgieren zu erleichtern. Heute werden alle Schritte unverändert beherrscht.

Champagne wurde von niemandem erfunden. Die Gärung ist ein natürliches Phänomen und das Sprudeln von Weinen wurde seit der Antike überall auf der Welt beobachtet. Die Champagne war jedoch die erste Region, die dieses Phänomen verstanden und unter Kontrolle bekommen wollte und freiwillig einen Schaumwein aus den Trauben ihrer Region herstellte.

Ursprünglich wurden in den Weinbergen der Champagne Stillweine, d.h. nicht schäumende Weine, produziert. Nach der Weinlese und dem Pressen wurde der Most in Fässern zum Gären gebracht. Wegen der Kälte kam die Gärung relativ schnell zum Stillstand. Die Weine konservierten einen Teil ihres Zuckers und die Gärung wurde im Frühjahr wieder aufgenommen. Das bei der erneuten Gärung entstehende Gas ließ den Wein „blubbern“, entwich aber aus den Fässern. Dadurch sprudelten die Weine mehr oder weniger, je nach den Winterbedingungen und der Zeit, in der sie getrunken wurden.
Ende des XVII. Jahrhunderts füllten die Bewohner der Champagne ihre Weine nicht mehr in Fässern, sondern in Flaschen ab, da sie sie besser lagern und transportieren wollten. Das durch die Gärung des Weins entstandene Sprudeln wird dann in der Flasche eingeschlossen und zeigte sich erst in den Gläsern. Das führte zu einem sofortigen Erfolg. Diese frühe sprudelnde Aufregung war noch sehr zögernd, aber die Bewohner der Champagne versuchten, dies in den Griff zu bekommen. Dies sind die Anfänge des Champagne.

Da das Königreich Frankreich mit der Taufe von Chlodwig in Reims geboren wurde, wurde der Wein aus der Champagne zunächst eng mit dem König und dem Adel in Verbindung gebracht und zum Wein der Sakramente und somit zum „Wein der Könige“ ernannt.
Von 898 bis 1825 folgen die Krönungen der französischen Könige aufeinander. Die Zeremonien waren, wie berichtet wurde, alle von Festessen begleitet, bei denen der Wein aus der Champagne in Strömen floss. Sehr schnell wurden diese wegen ihres Geschmacks und ihrer Finesse geschätzt und wurden zu den Weinen, die man den Monarchen, die in die Region kamen, als Anerkennung schenkte. Hier beginnt der Mythos des Champagne…

Der Champagne entstand in der Region, nach der er benannt ist, der Champagne, im Nordosten Frankreichs.

Ja. Die Bio-Champagnerweine fallen unter das Label Agriculture Biologique (AB), das nur die Traubenproduktion als biologisch garantiert, nicht aber die Arbeit im Weinkeller, die in diesem Bereich noch nicht geregelt ist. Es gibt auch das Label Nature & Progrès, bei dem man sich an deren Lastenheft für die Weinbereitung halten muss und zuvor eine Bio-Zertifizierung (Agriculture Biologique AB) vorweisen muss. Bei den biodynamischen Champagnerweinen sind es die Labels Demeter und Biodyvin, die den Ansatz zertifizieren.

VDC ist die Abkürzung für „Viticulture Durable en Champagne“, oder Nachhaltiger Weinanbau in der Champagne. Sie wurde vom Comité Champagne ausgearbeitet und ist eine Zertifizierung, die die offizielle Anerkennung der Umweltleistung von Winzern in der Champagne zum Ziel hat.
Nachhaltiger Weinanbau in der Champagne ist die Anwendung der Grundsätze der nachhaltigen Weinbereitung auf den Weinanbau. Es ist ein freiwilliger Prozess, der sich auf das tägliche Engagement der Winzer in der Champagne stützt und sich auf drei Aktionsbereiche konzentriert:
- Fußabdruck Biodiversität
- Kohlenstoff-Fußabdruck
- Fußabdruck Wasser
Heute sind 36% der Weinberge in der Champagne mit dem Zertifikat für nachhaltigen Weinbau in der Champagne ausgezeichnet.

Dank der getroffenen Maßnahmen, insbesondere in den letzten zwanzig Jahren, kann die Champagne bereits ermutigende Ergebnisse vorweisen: Der Kohlenstoff-Fußabdruck pro Flasche wurde dank des geringeren Gewichts um 20% reduziert, der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln und Stickstoffdüngern wurde um 50% gesenkt, 90% der Industrieabfälle werden behandelt und wiederverwertet, 100% der Weinabwässer und Nebenprodukte werden wiederverwertet und 50% der Flächen sind umweltzertifiziert (Haute Valeure Environnementale/Viticulture Durable en Champagne).
Die Champagne ist auch eine Pionierregion: Sie ist das erste Weinanbaugebiet Frankreichs, in dem der Einsatz von Methoden der Verwirrungstechnik praktiziert wird, das über eine Flotte von Elektrotraktoren verfügt und das seine CO2-Bilanz (seit 2003) erstellt hat.

Mit größtem Respekt für die Umwelt zu produzieren, ist eine Pflicht für eine hoch angesehene kontrollierte Herkunftsbezeichnung. Dieses bereits seit langem bestehende Bestreben hat sich in den letzten zwanzig Jahren verstärkt und steht im Einklang mit dem Ziel einer nachhaltigen Weinbereitung der Geschäftstätigkeit. Die Ziele sind klar definiert:
- 100% der Weinberge unter Umweltzertifizierung bis 2030
- -75% des Kohlenstoff-Fußabdrucks bis 2050

(Ja) Je nach Zuckergehalt, ausgedrückt in Gramm pro Liter, wird der Wein als: brut (weniger als 12 Gramm Zucker pro Liter), demi-sec (Halbtrocken) (zwischen 32 und 50 Gramm), sec (Trockener) (zwischen 17 und 32 Gramm), extra-dry (12 und 17 Gramm), doux (mehr als 50 Gramm), extrabrut (zwischen 0 und 6 Gramm), brut nature, nicht dosiert oder Null-Dosierung, bei einem Zuckergehalt von weniger als 3 Gramm und wenn dem Wein kein Zucker zugesetzt wurde, eingestuft.

Ein Champagne Blanc de Blancs ist ein Wein, der ausschließlich aus Trauben mit weißer Haut wie Chardonnay und/oder, sehr selten, Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane oder Petit Meslier, den anderen in der Champagne zugelassenen weißen Rebsorten, hergestellt wird.

Ein Champagne Blanc de Noirs ist ein Wein, der ausschließlich aus Trauben mit schwarzer Schale wie Pinot Noir und/oder Meunier hergestellt wird.

Ein naturbelassener Champagne, auch „nicht dosiert“ oder „Null-Dosierung“ genannt, ist ein Champagne, der weniger als 3 Gramm Zucker pro Liter enthält. Ihm wurde keine Dosierlikör zugesetzt.

Champagne brut sans année (BSA), auch brut „ohne Jahrgang“ genannt, ist der gebräuchlichere Champagne. Es ist ein Cuvée, die mehrere Jahrgänge vereinen kann (was bei einem Jahrgang nicht möglich ist). Er ist in der Regel der Wein, dessen Stil von Jahr zu Jahr von der Marke fortgeführt wird, ein Signaturwein.

Ein Champagne brut ist ein Champagne, der weniger als 12 Gramm Zucker pro Liter enthält. Diese Zuckerzugabe erfolgte bei der Dosierung durch den Dosage-Likör, der auch „Expeditionslikör“ genannt wird.

Ein Champagne doux ist ein Champagne, der mehr als 50 Gramm Zucker pro Liter enthält, er ist also der süßeste. Diese Zuckerzugabe erfolgte bei der Dosierung durch den Dosage-Likör, der auch „Expeditionslikör“ genannt wird.

Ein Champagne extra-dry ist ein Champagne, der zwischen 12 und 17 Gramm Zucker pro Liter enthält. Diese Zuckerzugabe erfolgte bei der Dosierung durch den Dosage-Likör, der auch „Expeditionslikör“ genannt wird.

Ein Champagne-Rosé ist durch seine Farbe und seinen vollmundigen Charakter ausgefallen. Er wird durch Einmaischen von schwarzen Trauben oder durch die Assemblage mit Rotwein aus der Champagne hergestellt.

Ein Champagne Halbtrocken oder demi-sec ist ein Champagne, der zwischen 32 und 50 Gramm Zucker pro Liter enthält. Diese Zuckerzugabe erfolgte bei der Dosierung durch den Dosage-Likör, der auch „Expeditionslikör“ genannt wird.

JahrgangsChampagne besteht nur aus Weinen desselben Jahres und enthält daher keine Reserveweine. Man entscheidet sich für einen Jahrgangswein, wenn die Weinlese außergewöhnlich gut war. Die Jahrgangsweine sind für Weine mit großem Charakter bekannt.

Ein Champagne trockener oder sec ist ein Champagne, der zwischen 17 und 32 Gramm Zucker pro Liter enthält. Diese Zuckerzugabe erfolgte bei der Dosierung durch den Dosage-Likör, der auch „Expeditionslikör“ genannt wird.

Der Alkoholgehalt in einer Flasche Champagne beträgt etwa 12%. Unabhängig davon, welche Dosierung bei der Herstellung gewählt wird, bleibt dieser Anteil bei den verschiedenen Champagneorten mit +/- 0,7% gleich. Wie alle alkoholischen Getränke sollte auch Champagne in Maßen genossen werden.

Wenn auf einer Champagne-Flasche eine Jahreszahl angegeben ist, handelt es sich um einen Jahrgangswein (Millésime). In diesem Fall wird der Champagne nur aus Trauben eines bestimmten Jahres hergestellt, daher wird das Jahr der Weinlese auf der Flasche angegeben. Die meisten Champagne-Weine sind keine Jahrgangs-Champagne, d. h. sie werden aus verschiedenen Jahrgängen zusammengestellt. Es darf also kein Jahrgang angegeben werden.

Das Lesen eines Etiketts ist einfach und ermöglicht es Ihnen, viele Informationen über den angebotenen Champagne zu erhalten. Auf einem Champagne-Etikett sind mehrere Angaben gesetzlich vorgeschrieben. Die Etikettierung (Etikett, Kontrolletikett, Schaumkrone) muss die kontrollierte Ursprungsbezeichnung „Champagne“, den Zuckergehalt (Dosierung: Brut, Trockener, Halbtrocken, etc. ), das Alkoholvolumen (% vol), das Nennvolumen der Flasche (in l, cl oder ml), die Marke Champagne, den Namen des Herstellers, den Namen der Gemeinde seines Firmensitzes und den Namen Frankreich, die Gewerbeanmeldung, die Loskennzeichnung, den Hinweis „produit de France“, den Hinweis auf Allergene und den Hinweis für schwangere Frauen enthalten.

Das ideale Glas sollte ziemlich hoch und bauchig sein, damit die Bläschen Platz haben, sich zu entwickeln, aber oben verengt (tulpenförmig), damit sich die Aromen besser bündeln können. Es sollte mit warmem Wasser und Gläserspülmittel ohne chemische Zusätze, gereinigt werden. Besser ist es, das Glas an der Luft oder mit einem Baumwolltuch von Hand zu trocknen. Dabei soll die Oberflächenbeschaffenheit des Glases erhalten bleiben, damit seine Fähigkeit, Bläschenn zu erzeugen und den Schaumstrang an der Oberfläche zu halten, nicht beeinträchtigt wird.

Die empfohlene Serviertemperatur für Champagne liegt zwischen 8 und 10 °C.

Beim Einschenken von Champagne empfiehlt es sich nicht, das Glas der Person zu nehmen, um einzuschenken. Es ist also nicht nötig, das Glas beim Servieren zu kippen.

Das Champagne-Glas weist eine recht breite Öffnung mit geringer Höhe auf. Die Verwendung eines Champagne-Kelches zum Verkosten ist nicht geeignet: Bläschen und Aromen entweichen aufgrund der Form des Kelches zu schnell.
Die Flöte hat eine längliche, schmale Form. Obwohl es für die meisten Menschen oft mit dem Servieren von Champagne in Verbindung gebracht wird, zählt es nicht zu den bevorzugten Gläsern der Verkoster. Seine Enge überdeckt die Aromen.
Das ideale Glas ist tulpenförmig, d.h. es ist hoch und bauchig genug, damit sich die Bläschen entwickeln können, aber oben verengt, um die Aromen zu besser bündeln zu können.

Um eine Flasche Champagne zu kühlen, tauchen Sie sie 30 Minuten vor dem Servieren in einen Eiskübel, der zur Hälfte mit Wasser und Eis gefüllt ist. Sie können die Flasche auch einige Stunden vor dem Öffnen in den unteren Bereich des Kühlschranks stellen.

Zunächst müssen Sie die Kappe und die Hülse mithilfe des dafür vorgesehenen Abreißstreifens entfernen, wobei Sie darauf achten müssen, dass Sie den Korken dabei immer noch festhalten. Danach, immer noch mit dem Korken fest im Griff, den Flaschenkörper greifen und in einem Winkel von 30 bis 45° kippen, wobei darauf geachtet werden muss, dass dies nicht in Richtung einer Person geschieht. Dann die Flasche schließlich so drehen, um den Korken langsam aus dem Flaschenhals zu lösen, ohne dass dieser herausrutscht.

Vorzugsweise sollte der Champagne in zwei Gängen und zu zwei Dritteln aus der Flöte serviert werden. Es ist nicht ratsam, das Glas der Person aus der Hand zu nehmen, um zu servieren.

Eine Flasche Champagne in der gängigsten Größe (75 cl) reicht im Durchschnitt für bis zu 6 Flöten mit einem Fassungsvermögen von 12,5 cl. Diese Zahl ist ein Orientierungswert und kann je nach Größe der verwendeten Gläser variieren.

Es gibt eine große Vielfalt an Champagne-Stilen (Weiß, Rosé, Jahrgang, Brut, Doux usw.). Dadurch eignet er sich für viele verschiedene Gelegenheiten. Champagne kann natürlich zu guten und schönen Anlässen verkostet werden, die es zu feiern gilt: wichtige Daten, die den Rhythmus des Jahres bestimmen (Weihnachtsfeiertage, Valentinstag…), Lebensereignisse (Geburtstag, bestandene Prüfung…) oder auch große, prägende Momente (Hochzeit, Geburt, Taufe…). Aber nicht nur. Gelegenheiten zum Verkosten ergeben sich, können aber auch das ganze Jahr über entstehen: wie alle Momente mit der Familie oder mit Freunden (Brunch, Verkostung, Sommerparty…). Champagne ist ein Wein und kann zu jeder Zeit verkostet werden.

Ja. Champagne ist ein Wein, der zur Familie der Schaumweine gehört. Aus diesem Grund wird er nicht umsonst auch als „Champagne-Wein“ bezeichnet.

Um die Schaumbildung zu kontrollieren, führten die Champagne-Winzer eine zweite alkoholische Gärung in der Flasche ein, die sogenannte „Methode champenoise“ (Champenoise-Methode). Es wird eine erste Gärung in Weintanks durchgeführt, bei der der Most aus dem Traubenzucker in Wein umgewandelt wird. Am Ende darf kein Zucker mehr im Wein vorhanden sein. Dann folgt die Flaschengärung - oder Schaumbildung -, die den Wein zum Sprudeln bringen soll.

Die gesetzlichen Regelungen schreiben vor, dass Weine ohne Jahrgang mindestens 15 Monate und Weine mit Jahrgang mindestens 3 Jahre ab dem Datum der Flaschenabfüllung im Keller lagern müssen. In der Praxis verlängern die meisten Produzenten diesen Zeitraum um einige weitere Jahre.

Die Herstellung eines weißen Champagne aus schwarzen Trauben wird durch ein langsames Auspressen der ganzen Trauben ermöglicht, die einen schnellen Abfluss des Saftes durch den „Kuchen“ der Trauben erlaubt. Die Pigmente in der Haut der schwarzen Trauben haben dann keine Zeit mehr, den Saft zu färben, der aus den Pressen fließt.

Für die Herstellung einer Flasche Champagne werden 1,2 kg Trauben benötigt.

Champagne sprudelt aufgrund der Flaschengärung auf natürliche Weise. Dies entsteht durch die Wirkung von Hefen, lebenden Organismen, die den in den Trauben enthaltenen Zucker während der Gärung in Alkohol und Kohlensäure umwandeln. Das Gas verbindet sich dabei intensiv mit dem Wein, der daraufhin seine „Schaumbildung“ vollzieht.

Der Champagne rosé kann nach zwei Methoden hergestellt werden: durch Mazeration oder durch Vermischen von Weiß- und Rotwein. Die erste besteht darin, die Farbe Rosé durch die Mazeration von Trauben mit schwarzen Schalen zu erhalten, entweder im Tank (ausgeblutet oder nicht) vor oder während des Kelterns oder auf der Presse. Sie besteht darin, den weißen Grundweinen Rotwein aus der Champagne hinzuzufügen (in der Größenordnung von 5 bis 20%).

Als letzter Schritt vor dem Verlassen der Champagne-Keller wird die Flasche „angezogen“. Das Anziehen der
Champagne-Flasche besteht aus einer Kappe, die den Korken und seine Öffnung bedeckt, die an ihrer Unterseite oft mit einem Kragen versehen ist. Auf dem Flaschenkörper ist ein Etikett und manchmal ein Kontrolletikett mit den vorgeschriebenen Angaben und Informationen für den Kunden angebracht.

Die zulässigen Ernteerträge der Weinlese sind nicht festgelegt und variieren von Jahr zu Jahr. Der Exekutivausschuss des Comité Champagne (bestehend aus den Vertretern der Häuser und Winzer der Champagne) legt den maximalen Ertrag fest, der pro Hektar geerntet werden darf. Die Champagne legt diesen Jahresertrag im Rahmen des von der EU festgelegten Höchstertrags von 15.500 kg/ha fest.

Die Champagne ist nach wie vor eine der wenigen Weinanbauregionen, in der die Trauben noch vollständig von Hand gelesen werden. Laut Gesetz müssen die Trauben als Ganzes in der Weinpresse ankommen. Dabei werden die Rebstöcke gerüttelt, sodass nicht nur die Trauben, sondern auch die Beeren abfallen. Bis heute ist es daher nur durch Menschenhand möglich, die Trauben im Ganzen und unversehrt zu pflücken.

Der Erntehelfer (récoltant-coopérateur RC) liefert Trauben aus seiner Ernte an seine Genossenschaft und übernimmt von seiner Genossenschaft Most oder Wein, der gerade hergestellt wird oder bereit ist, vermarktet zu werden.

Der manipulierende Erntebetrieb (récoltant manipulant RM) stellt in seinen Räumlichkeiten ausschließlich die aus seiner Ernte stammenden Weine her.

Der manipulierende Händler (négociant manipulant, NM) ist eine natürliche oder juristische Person, die zusätzlich zu den Trauben aus ihren eigenen Weinbergen - sofern sie solche besitzt - Trauben, Most oder Wein ankauft und die Herstellung in ihren Räumlichkeiten vornimmt.

Der Vertriebshändler kauft Wein in fertigen Flaschen, die er in seinen Räumlichkeiten etikettiert.

Der Hersteller, sei es ein Händler, ein Erntebetrieb oder eine Genossenschaft, verkauft fertige Flaschen, die mit der Marke des Kunden, der die Flaschen kauft, versehen sind.

Die Manipulationsgenossenschaft stellt in ihren Räumlichkeiten die Weine aus den Trauben ihrer Mitglieder her.

Die Arbeit im Weinberg ist das Herzstück des Berufs eines Winzers. Sie wird größtenteils von Hand durchgeführt und summiert sich auf mehrere hundert Arbeitsstunden pro Hektar. Der erste ist die Assemblage, er ist der Gründungsakt, da von ihm die Qualität der Weinlese abhängt. Danach folgen die Grünarbeiten, mit denen die VegetationsWeinbereitung gesteuert wird: das Ausbrechen, das Aufrichten, das Aufbinden und schließlich das Beschneiden, das bis zur Weinlese dauert.

Ein Rebstock hat eine sehr hohe Lebensdauer, er kann bis zu 50 Jahre und älter werden. Wenn diese jedoch überschritten wird, beginnt der Ertrag zu sinken.

Während der Weinlese machen sich fast 120.000 Saisonarbeiter daran, die Trauben auf den 34.200 Hektar Fläche der Appellation von Hand zu pflücken. Dies entspricht etwa vier Personen pro Hektar.

Die Pflanzdichte in der Champagne liegt bei etwa 8000 Rebstöcken pro Hektar. Das Ziel einer solchen Dichte ist ein qualitatives. Je mehr Stöcke, desto mehr konkurrieren sie um Nährstoffe und desto geringer ist daher die Traubenlast pro Stock. Wenn ein Stock wenig Trauben hat, werden alle Reserven für die zu erreichende Qualität aufgewendet.

Das Datum variiert je nach Reifezustand in den verschiedenen Regionen des Weinanbaugebiets der Champagne.
Um die Termine und Bedingungen für die Weinlese bestmöglich festlegen zu können, wurde bereits 1956 ein Netz zur Überwachung der Traubenreife eingerichtet. Es stützt sich auf 600 Kontrollparzellen, die über das gesamte Weinanbaugebiet der Champagne verteilt sind, und wird ab Beginn der Véraison (Färbung der Beeren) in Betrieb genommen, um mithilfe von Traubenproben, die zweimal pro Woche entnommen werden, den Prozentsatz der Véraison, das durchschnittliche Gewicht der Trauben, den geschätzten Zuckergehalt, den Gesamtsäuregehalt usw. zu messen. Anhand dieser Daten kann das Comité Champagne jedes Jahr das Datum für die Eröffnung der Weinlese für jede Weinanbaugemeinde und für jede Rebsorte entsprechend dem Reifegrad ihrer Trauben festlegen. Dies stärkt die Qualität der Weine, da die Trauben zum besten Zeitpunkt ihrer Reife entnommen werden.

Der Beginn der Weinlese findet etwa 90 Tage nach der mittleren Blüte statt, also meist im September. Aufgrund der Witterungsbedingungen kann dieses Datum jedoch stark variieren.

Der Champagne wird nach einer Mindestreifezeit verkauft, die es ihm ermöglicht, die tertiären (Alterungs-) Aromen eines jungen Weins zu entfalten. Je nach Geschmack und Alterungsfähigkeit des Jahrgangs, die man sich vom Hersteller genau erklären lassen sollte, kann man ihn lagern, bis er die tertiären Aromen eines reiferen Champagne entwickelt.

Um den Champagne bestmöglich zu lagern, sollte er in einem Keller mit einer Temperatur zwischen 10 und 15 °C aufbewahrt werden. Eine Lagerung im Kühlschrank sollte daher vermieden werden. Eine Flasche Champagne kann dennoch einige Stunden vor dem Servieren in den unteren Bereich des Kühlschrankes gestellt werden, um sie zu kühlen.

Wie jeder Wein ruht auch der Champagne gerne, bevor er verkostet wird. Wenn er einen etwas längeren Transportweg hinter sich hat, warten Sie am besten mehrere Tage, bevor Sie ihn verkosten.

Die klassischste Flasche des Champagne ist die „Flasche“ (75 cl), die Magnumflasche (1,5 l) ist ebenfalls sehr gängig, besonders zu festlichen Anlässen. Es gibt für jeden Anlass das richtige Format einer Champagne-Flasche. Champagne ist der einzige Wein, der in sehr vielen verschiedenen Flakons angeboten wird, von den praktischsten bis zu den festlichsten: Viertel (20 cl), Halbe (37,5 cl), Medium/Pint (50 cl), Flasche (75 cl), Magnum (1,5 l), Jeroboam (3l), Rehoboam (4,5 l), Methusalem (6 l), Salmanazar (9 l), Balthasar (12 l), Nebukadnezar (15 l), Salomon (18l), Souverain (26,25 l), Primas (27 l), Melchizedec oder Midas (30 l).

Eine geöffnete Flasche kann ein oder zwei Tage aufbewahrt werden, wenn man sie sofort mit einem speziellen Korken wieder verschließt. Dieser ist aus Metall und mit einer Gummischeibe versehen, die auf den Flaschenhals aufgesetzt wird und dort dank zweier Krallen, die sich unter dem Ring abstützen, zusammengedrückt bleibt. Dieser Korken wird als „Stopper“-Korken bezeichnet. Sie können einen solchen bei Ihrem Weinhändler des Vertrauens erwerben.

Um eine Flasche Champagne unter idealen Bedingungen aufzubewahren, sollte man: die Flaschen in einem dafür vorgesehenen Raum geruchsfrei und dunkel aufbewahren, den Lagerort belüften, die Flaschen stehend oder liegend bei einer Temperatur zwischen 10 und 15°C und einer Luftfeuchtigkeit zwischen 60% und 80% aufbewahren.

Oft wird empfohlen, Flaschen nicht stehend zu lagern, da sonst der Korken austrocknen könnte. Dieses Risiko ist angesichts der feuchten Luft in einem Weinkeller und der Flüssigkeit in der Flasche unmöglich. Es ist daher unerheblich, ob sie stehend oder liegend gelagert werden, auch wenn die Flaschen aus Gründen der leichteren Lagerung in der Regel liegend gelagert werden.

Die Champagne ist zu jeder Jahreszeit einen Besuch wert, auch wenn es in manchen Jahreszeiten kälter ist als in anderen (ein warmer Mantel und das Problem ist gelöst! Und selbst im Sommer ist es ratsam, einen im Keller an zu haben). Sie ist voller Ressourcen, die sie ihren Besuchern zu bieten hat: Unterkünfte, Gastronomie, Besichtigungen von Weinkellern, Museen, Dörfer, historische Denkmäler, wunderschöne Landschaften und vieles mehr. Auch der Weinberg lebt im Rhythmus der Jahreszeiten, sodass keine Saison der anderen gleicht. Jede Jahreszeit bietet außerdem die Gelegenheit, die tägliche Aufmerksamkeit zu sehen, die die Winzer der Champagne durch ihre verschiedenen Arbeiten den Weinreben widmen. Das macht jeden Besuch in der Champagne einzigartig!

Zu den großen Städten der Champagne zählen Reims, Épernay, Châlons-en-Champagne, Château-Thierry, Sézanne, Troyes oder auch Bar-sur-Aube. Die Champagne ist reich an außergewöhnlichem Kulturerbe, Sehenswürdigkeiten und Denkmälern!

Die Tourismusrouten der Champagne umfassen eine Reihe von ausgeschilderten Routen, auf denen Sie die Weinberge der Champagne auf einfache Weise entdecken können. Fünf Rundwege und über 600 Kilometer Wanderwege stehen zur Auswahl: Reims und seine Region, Épernay und seine Region, Vallée de la marne, Côte des Bar und die Coteaux vitryats.

Bei seiner Herstellung ist der Champagne-Korken, der aus Kork besteht, zylinderförmig. Nach einigen Jahren nimmt der Korken die Form eines „Unterrockes“ an. Wenn die Flasche liegend aufbewahrt wird, nimmt der Korken mit der Zeit eine „dübelartige“ Form an. Diese Weinbereitung sagt nichts über die Qualität des Weins aus.

Champagne-Flaschen sind grün oder manchmal braun gefärbt, um den Wein zu schützen. Diese Farben sorgen dafür, dass weniger ultraviolette Strahlen in die Flasche gelangen und verhindern so den sogenannten Lichtgeschmack.

Die erste Verwendung von Kork als Verschlussmethode für Champagne wird gemeinhin der Abtei Hautvillers zugeschrieben, wo bereits 1737 der Austausch von Korken mit anderen Abteien erwähnt wird. Die ersten Korkarbeiter, die aus Katalonien kamen, ließen sich ab 1740 in Reims und Épernay nieder.

Die Champagnebläschen erwachen beim Servieren im Glas zum Leben. Sie entstehen aus Mikropartikeln, die sich an der Glaswand befinden oder im Wein gelöst sind, und aus Fehlern, die die Oberfläche des Glases aufweisen kann. Ein Glas kann als noch so sauber aussehen, es wird immer Unregelmäßigkeiten aufweisen, die die Bildung von Bläschenn begünstigen.

Das Metallstück um den Champagne-Korken herum nennt man Kappe. Sie verhindert, dass der Korken unter Druck herausspringt.

Die Champagne-Kapsel wird auch als „Kapselplatte“ bezeichnet. Sie dient dazu, den Korken vor dem Aufsetzen der Kapsel zu schützen. Kapselplatten wecken das Interesse sehr vieler Sammler und profitieren von einem Verzeichnis, das jedes Jahr für „Placomusophile“ aktualisiert wird und mehrere Tausend Referenzen umfasst.

Der Druck in einer Champagne-Flasche liegt zwischen 5 und 6 bar. Zur besseren Veranschaulichung: Dies entspricht dem dreifachen Druck eines Reifens.

Eine Person, die Champagne-Kapseln sammelt, wird als „Placomusophil“ bezeichnet.

Eine Person, die Weinetiketten sammelt, wird als „Önographiker“ bezeichnet.

Wenn man davon ausgeht, dass der durchschnittliche Durchmesser einer Bläschen 0,5 Millimeter beträgt und dass Wein etwa 12 g Kohlensäure pro Liter enthält, zeigt die Berechnung, dass ein 10-Zentiliter-Glas etwa 11 Millionen Bläschenn enthält. Dies ist jedoch nur eine theoretische Zahl, denn fast 80% der Kohlensäure entweicht an der Glasoberfläche, ohne Bläschenn zu erzeugen!

Das Syndicat Général des Vignerons wurde 1904 gegründet und vertritt die Winzer und Genossenschaften der Champagne. Seine Aufgaben sind folgende: wirtschaftliche Organisation des Weinbergs, Unterstützung der Landwirte, Förderung der im Weinbaugebiet hergestellten Champagne-Weine durch das Banner "Champagne de Vignerons" (Winzer-Champagne). Der Präsident des SGV ist einer der beiden Co-Vorsitzenden des Comité Champagne.

Die Union des Maisons de Champagne vereint die Winzer, die Weine aus Trauben herstellen, die sie von Winzern kaufen und die aus ausgewählten Jahrgängen stammen, um die Assemblage ihrer Marke zusammenzustellen (sie können auch ihre eigenen Trauben produzieren). Der Präsident des UMC ist einer der beiden Co-Vorsitzenden des Comité Champagne.

Das Comité Champagne ist der Branchenverband für Champagne. Es verwaltet die gemeinsamen Interessen der Winzer und der Champagnehäuser. Es handelt sich um eine halb-staatliche Einrichtung. Es setzt sich für den Weinanbau und den Wein ein, indem er wirtschaftliche, technische, umweltbezogene, qualitative Verbesserungen, die Organisation des Wirtschaftszweigs, die Kommunikation, den Ausbau des Bekanntheitsgrades und den Schutz der Bezeichnung weltweit betreibt.

Ein Branchenverband ist eine Organisation, die alle mit einer Erzeugung verbundenen Berufsgruppen miteinander verbindet, hauptsächlich die Erzeuger der Rohstoffe und die Verarbeiter und Vermarkter eines Produkts.

Die Herkunftsbezeichnung (Appellation d'Origine Contrôlée, AOC) Champagne ist ein nationales Gütesiegel, mit dem der Name Champagne, seine Erzeugung und seine Herstellung geschützt werden können, insbesondere durch die Beibehaltung eines eigenen geografischen Gebiets. Es garantiert auch die Einhaltung der Erzeugungsregeln, die streng geregelt sind. Das Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) ist der Garant für das Konzept der AOC. Eine AOC zu sein bedeutet, dass man eine Reihe von Regeln einhalten muss, die ein Lastenheft bilden. Die Anerkennung der kontrollierten Herkunftsbezeichnung (Appellation d'Origine Contrôlée, AOC) Champagne geht auf das Jahr 1936 zurück.

Der MOOC du Champagne ist ein E-Learning, bei dem Sie sich in vier Modulen mehr Wissen über die Champagne aneignen können. Diese Module zeichnen die Herstellung der Champagne, ihr Terroir, ihre Geschichte, die Vielfalt ihrer Weine und ihre Verkostungsgeheimnisse nach.

Ein Champagne-Haus kauft zusätzlich zu den Trauben aus den eigenen Weinbergen - sofern es welche besitzt - Trauben von Winzern aus der Champagne, sorgt für die Herstellung der Weine in den eigenen Räumlichkeiten und vermarktet die Weine unter ihrer Marke.

Der Winzer baut die Rebstöcke an, um Trauben zu produzieren. Einige verkaufen ihre Traubenernte an den Handel, andere können Mitglieder von Genossenschaftskellereien sein (récoltants coopérateurs), wenn sie den Champagne nicht selbst herstellen.
Ernte-Manipulatoren sind Winzer, die ihre Ernte selbst vinifizieren und Champagne unter ihrer Marke vermarkten.

Eine Genossenschaft ist ein Zusammenschluss von Winzern. Es gibt zwei Arten von Genossenschaften. Diejenigen, die für ihre Mitglieder die Werkzeuge zum Keltern und zur Verarbeitung zusammenlegen, sind die Genossenschaftskellereien (Récoltants-coopérateurs). Und diejenigen, die nicht nur gemeinsam verwerten, sondern auch Trauben von ihren Mitgliedern kaufen, um einen Wein mit der Marke der Genossenschaft herzustellen, sind die Coopératives de manipulation.

Frankreich hält den ersten Platz auf dem Markt für Champagne. Im Export sind die wertmäßig wichtigsten Märkte die USA, das Vereinigte Königreich und dann Japan.

Der Versand von Champagne beläuft sich auf durchschnittlich 300 Millionen Flaschen pro Jahr.

Es gibt 130 einheimische und regionale Winzergenossenschaften, die über das gesamte Weinanbaugebiet der Champagne verteilt sind.

Es gibt 370 Maisons de Champagne (Champagnehäuser). Sie bilden den sogenannten Handel.

Es gibt 16.200 Weinbauern. Einige verkaufen ihre Traubenernte an den Handel, andere sind Mitglieder von Genossenschaftskellereien, wenn sie nicht selbst als Erntehelfer produzieren.

Champagne ist vielfältig! Je nach Anbaugebiet und verwendeter Rebsorte können unterschiedliche Aromen zum Ausdruck kommen. Es gibt 3 große Familien von Aromen: Jugendaromen, Reifearomen und Füllearomen. Darunter unterscheiden sich folgende Aromen: blumig (weiße Blüten, Akazie…), fruchtig (Zitrusfrüchte, Nüsse…), mineralisch (Jod, Kreide…), pflanzlich (Minze, Heu…), gebäckartig (Brioche, Biskuit…), milchig (Karamell, Butter…), würzig (Honig, Zimt…) oder empyreumatisch (Kakao, Kaffee…).

Zu einem Hauptgericht kann man sich für einen Champagne brut ohne Jahrgang entscheiden. Er zählt zu den gängigsten Champagneorten und kann perfekt vom Anfang bis zum Ende eines Menüs serviert werden, unabhängig von der Art der angebotenen Speisen. Für eine genauere Abstimmung von Speisen und Champagne empfehlen wir Ihnen, sich an Ihren Weinhändler zu wenden, der Sie gut beraten kann.

Für einen Aperitif wird in der Regel ein wenig vinöser Champagne ohne besondere Dominanz bevorzugt: Brut oder Blanc de Blancs ohne Jahrgangangsangabe. Dazu passen leicht gesalzene Gebäckstücke, Walnüsse, grüne Oliven und Gruyère-Stückchen.

Champagne harmoniert hervorragend mit süßen Speisen und Desserts, wenn er dosierter, d.h. trocken oder halbtrocken, gewählt wird. Er passt gut zu: Süßspeisen, Gebäck, Desserts mit roten Früchten. Er harmoniert nicht gut mit Desserts auf Schokoladenbasis.

Um die ganze Frische und die Bläschen des Champagne zu wahren, sollten man sein Glas nicht am oberen Rand halten, da die Handwärme das Glas sonst erwärmt. Je höher die Hände an der Flöte platziert werden, desto mehr Gerüche (Seife, Parfüm, etc.) vermischen sich mit den Gerüchen des Weins, was seine olfaktorischen Qualitäten bei der Verkostung beeinträchtigt. So ist es bei professionellen Weinverkostern üblich, das Glas am Boden zu halten. Als Amateur ist es ausreichend und dringend angeraten, ihn am Stiel zu halten.