-シャンパーニュ地方のブドウ栽培

多様性を語るとき、クリュ（村）を単位としがちですが、ブドウ栽培者はパーセル（区画）を単位とすることが多いです。パーセルは昔から個別に管理され、名前が付けられてきました。

名前には歴史が込められています。「遅い夕食、腕で作り上げた丘陵、黄金の一滴、暖かな休憩小屋、山の厳寒・・・」

ブドウ栽培者たちは、パーセルごとにその個性が活かせるよう作業を行います。ワインの作り手は、こうしてできたブドウから個性の強いワインを作り出すこともできれば、アサンブラージュをしてバランスの取れたワインやコントラストの強いワインを作り出すこともできます。

数字でみるパーセル（区画）

• 小地区数：20
• クリュ（村）数：320
• 村内の通称地名：数万
• パーセル（区画）数：275,000

植樹は法規制の下、厳しく管理されています。これは、テロワールとブドウ栽培に最も適した生育法に適合させるためです。 
 

法規制の基礎
 

ブドウの樹の伐採、改植（または新植）は、申告の対象です。一定期間の畑を休ませ土壌の準備を整えた後、ブドウの植樹は5月末までに行われねばなりません（鉢植えの場合は7月末まで）。シャンパーニュ原産地統制名称（AOC）を名乗るブドウを生産できるのは、3回目の葉が出てから、つまり植樹後２年たったブドウの株からになります。
 

技術的な規制
 

次のような法規制が定められています。

• - 畝間は、最大1.5mとされています。
• - また、1畝におけるブドウの株と株の間隔は、0.9mから1.5mと決められています。
• - 間隔の合計は、2.5m以下でなければなりません。
   

その結果、植樹密度は平均で1ヘクタール当たり8,000株となります。このように高密度にするのは、ブドウの品質を高めるためです。株が多ければ多いほど、養分を求めてブドウの樹同士が競合し、1株あたりのブドウの実のつき方が少なくなり、結果として、より高い品質のブドウを得ることができるのです。また、植樹密度を高くすることにより、葉も光合成に適した大きさになります。
 

ヨーロッパ連合（EU）は、ブドウの新規植樹を厳しく規制するため、メンバー国に対し年間割り当て量を定めています。EUからのこの割り当て量は、フランスでは、農業省が各ブドウ生産地域に配分します。シャンパーニュ地方への年間割り当て量は全面積の1％を超えない程度です。