Женщины и мужчины Шампани

Передача от поколения к поколению

Преданные своему делу женщины и мужчины

Во многом качество шампанского вина зависит от тех богатств, которые предлагает природа. Но именно благодаря труду и преданности своему делу женщин и мужчин Шампани сегодня это вино стало таким непревзойденным.  

На протяжении веков они формировали, обрабатывали, питали и лелеяли эту землю и виноградные лозы. Они создали настоящий производственный сектор, объединяющий множество профессий, каждая из которых требует различные и взаимодополняющие знания и умения.  

Женщины и мужчины Шампани открывали и передавали свои знания, секреты мастерства и ценности из поколения в поколение, делая вклад в создания шампанских вин, какими они есть сегодня, во всей своей многогранности, разнообразии и богатстве. 

В регионе Шампань существует множество профессий, прямо или косвенно связанных с производством вина. Есть рабочий виноградника, который ухаживает за лозой, подрезает ее, обрабатывает почву, подвязывает ветки; есть кавист, который работает «в тени», следя за производством шампанского вина, переворачивая бутылки, выполняя дегоржаж и разливая вино по бутылкам. Узнайте больше о работе виноградаря, винного мастера и энолога на этой странице.

Виноградарь — защитник виноградной лозы 

У виноградарей Шампани особое мировоззрение: они экспериментируют и создают композиции из того, что дано им природой. Их работа — это плод наследия, передаваемого от одного производителя шампанского вина к другому. Со временем они научились извлекать все преимущества этого особенного терруара в условиях сурового климата, который часто осложняет выращивание винограда.

Сегодня эта философия также находит свое отражение в желании сохранить природу. Виноградари во все времена стремились к этому, так как понимали всю хрупкость и непредсказуемость природы. Необходимость защиты окружающей среды становится все более острой по мере появления новых социальных проблем. С начала 2000-х годов в этом секторе проводится программа экологически рационального виноградарства. Эта коллективная мера уже позволила сократить количество фитосанитарных продуктов, используемых на винограднике, на 50 %.

Эти преданные своему делу люди также выступают техническими экспертами. Эта ответственность читается в каждом их действии, начиная с того, которое является основополагающим для виноградаря, — в обрезке. Обрезка гарантирует здоровое развитие лозы и обильное количество плодов во время следующего урожая. 

Инновационные технологии облегчают труд виноградаря, но значительная часть его работы по-прежнему выполняется вручную. Многочисленные технические достижения не могут заменить многие операции, мастерски выполняемые виноградарями: удаление лишних побегов, подвязывание или даже сбор урожая, который в Шампани проводится исключительно вручную.

Работа виноградаря заключается также в умении предвидеть развитие органолептических свойств винограда: под общим влиянием нескольких факторов (сорта винограда, характер почвы и подпочвы, воздействия солнца и т. д.) каждый участок земли на винограднике будет развивать свою собственную ароматическую палитру и потенциал будущего вина.

Мастер погреба и энолог — хранители гармонии и баланса шампанских вин

После сбора созревшего винограда его отправляют в пресс.  Чтобы стать шампанским вином, он проходит различные этапы, на каждом из которых он преобразуется и раскрывает свой профиль и характер.

Каждое шампанское вино рождается с собственным потенциалом, сокрытом внутри ягод винограда. Мастер погреба и энолог работают в тандеме, изучая разнообразие и подбирая к нему уникальный подход, чтобы в итоге получить шампанское вино, соответствующее стилю Дома.

Это — едва уловимый баланс между вином и игристостью. Игристость возвеличивает вино, доводит его до совершенства: ее ни в коем случае нельзя убирать или сводить на нет.  

Шампанское — это, прежде всего, искусство ассамбляжа. Здесь снова на сцену выходит мастер погребов и энолог, стараясь добиться идеального сочетания. Их задача — путем марьяжа вин с различными характеристиками создать вино, превосходящее сумму всех исходных компонентов. Им необходимо добиться особой гармонии между нотами, при которой ни одна из них не будет преобладать над другими. Баланс, который не может создать даже природа и который бы не существовал без участия женщин и мужчин Шампани. 

В небольших хозяйствах роль виноградаря, мастера погреба и энолога выполняет один и тот же человек — виноградарь. 

Ассоциации в Шампани 

В целях сохранения и увековечивания традиций изготовления шампанских вин в будущем, а также для дальнейшего продвижения наименования и защиты его репутации, в Шампани ежедневно работают несколько групп, ассоциаций и братств.