От лозы до вина
В конце лета наступает самый главный момент — сбор урожая. Ключевой этап для виноградника и для всего региона Шампань, который в течение двух–трех недель занят сбором урожая. Это период волнений, уборки и празднований. Однако в первую очередь это период работы, требующей строгости и точности: это кульминация целого года трудов. Тысячи людей работают на виноградниках, тщательно отбирая самый спелый виноград. В работе участвуют приблизительно 120 000 сборщиков, то есть на один гектар приходится четыре человека. У каждого из них есть четко определенная задача: сборщик, перевозчик, трелевщик, погрузчик, оператор вилочного погрузчика и т. д. Именно сочетание всех этих работ делает сбор урожая успешным.
Кроме этого, они имеют ключевое значение в производстве шампанского, поворотным моментом, поскольку именно отсюда виноград начинает свой долгий путь, чтобы стать шампанским вином. Поэтому ничего нельзя оставлять на волю случая. Для начала необходимо выбрать день начала сбора урожая. Каждый год это разный день. Все зависит от момента достижения виноградом идеального баланса кислотности и спелости. Для проверки правильности выбора в регионе Шампань была организована сеть MATU (сокращенно от фр. maturation, что означает «созревание»), которая представляет собой группу виноградарей-добровольцев, внимательно следящих за развитием лоз на 600 демонстрационных участках.
В Шампани сбор урожая проходит исключительно вручную. Сложность заключается в том, что для производства белых вин с использованием хотя бы некоторой части черного винограда гроздья должны быть собраны с особой тщательностью и как можно быстрее доставлены в центры прессования. Это необходимо для того, чтобы избежать длительного контакта сока с кожицей, которая придает ему цвет.
Количество собранного урожая также строго контролируется: Комитет Шампани совместно с Национальным институтом происхождения и качества ежегодно устанавливают разрешенную урожайность в пределах максимальной урожайности, установленной Европейским Союзом. Наша цель — обеспечить качество, а не количество.
Поэтому сбор урожая является главным событием года в регионе Шампань: это решающий период года, и все должно быть организовано идеально, чтобы получить прекрасные вина.
