Описание
Многогранный характер шампанского
Невинтажное шампанское вино брют среди шампанских вин сродни маленькому черному платью или белой рубашке в гардеробе: великая, непревзойденная классика. Это вино подходит для любого случая и сочетается с любыми блюдами. Однако имейте в виду: оно не такое простое, как кажется! У этого ассамблированного вина безграничное количество возможностей. Невинтажное шампанское вино брют также может быть моносортовым, то есть для его производства может использоваться только один сорт винограда. Выбор сорта винограда или времени созревания, сделанный виноделом, напрямую обуславливает непревзойденную уникальность каждого отдельно взятого вина.
Каждый сорт винограда привносит свою ноту, свой штрих. Сорт винограда шардоне придает вкусу вина яркость, минеральность, ноты цитрусовых и белых цветов. Вино из пино-нуар более полнотелое, структурированное, с нотами красных фруктов и цветов, таких как фиалка или роза. Менье привносит во вкус ноты яблока, груши и желтых фруктов, вино из этого сорта винограда получается округлым. Вина из белых сортов винограда обладают свежестью, а вина из черных сортов винограда — округлостью, маслянистостью и непревзойденными вкусовыми характеристиками в случае с менье или же полнотой и выразительностью в случае с пино-нуар. Вся магия ассамбляжа заключается в том, что различные ароматы складываются и сочетаются вместе, а иногда даже дают новые и неожиданные ноты: специи, трюфеля, Виды табака...
Однако, сорта винограда — это далеко не все. Помимо ароматов, характерных для винограда того или иного сорта, в вине также присутствуют ароматы, которые развиваются в процессе винификации. К вину, которое будет употребляться в год сбора урожая, винодел может добавлять резервные вина, то есть вина, полученные из урожаев предыдущих лет. Такие вина придают более развитый, структурированный и округлый аромат и вкус. В некоторых кюве содержится до 50 % резервных вин. Они позволяют развить в вине сложные ноты, которые придают ему молодые ароматы, а также свежесть и живость.
Время созревания вина оказывает не меньшее влияние на его ароматы. На первых этапах созревания (от 3 до 10 лет) в вине развиваются ноты бриоши, выпечки, спелых фруктов, тушеных фруктов, затем появляются ноты цукатов (инжир, финики), сухоцветов, сухофруктов (миндаль, фундук, изюм), светлого табака, воска, меда, молочной карамели, иногда с акцентами ванили и лакрицы (характерными для вин, выдержанных в деревянных бочках). Более старые вина, называемые более полнотелыми (созревание которых занимает 10 лет и более), со временем наполняются нотами мармелада (в частности, айвового), пряников и даже ароматами подлеска и жареными нотами (тосты, гренки, мокко, кофе, какао).
Понятие «брют» связано с дозировкой, то есть процессом добавления легкого сладкого компонента (дозажного ликера) в конце процесса винификации. Шампанское брют — это шампанское, содержащее менее 12 г сахара на литр. Дозировка «брют» используется в более чем 90 % шампанских вин.
Все эти переменные, без которых невозможен целостный процесс, также позволяют закрепить непреходящий стиль и характер вин за винодельческим Домом или виноделом.
