Описание
Шампанское вино, изготовленное из черного винограда
В свою очередь, надпись Blanc de Noirs (белое вино из черного винограда) указывает на то, что вино произведено только из черного винограда сорта пино-нуар и (или) менье. Мякоть и сок такого винограда, которые придают цвет будущему шампанскому вину, имеют белый цвет. Однако на этапе прессования контакт сока с кожицей максимально ограничивается, чтобы предотвратить его окрашивание.
Эти шампанские вина имеют выразительный вкус и отличаются структурой и сбитостью. Как правило, в них тело выражено больше, чем в винах, в состав которых входит белый виноград. Кроме этого, они обладают так называемой «винностью». Винное шампанское — это вино с выразительным телом. Этот термин относится к ощущению тепла во рту. В этом отношении такие шампанские вина противопоставляются другим, более легким, воздушным.
Пино нуар и менье раскрывают ноты белых и желтых фруктов (персик, абрикос, слива, мирабель), а также красных ягод (клубника, малина, вишня) и даже черных ягод (ежевика, черника), цитрусовых (мандарин, апельсин), экзотических фруктов (манго, маракуйя), цветочные нотки (роза, пион, фиалка) и иногда пряные ноты (корица, гвоздика). В более зрелом возрасте в таком вине развиваются ноты кофе, какао, чернослива, иногда кожи. Кроме этого, можно ощутить ароматы бриоши, свежего сливочного масла, бисквитного теста или тостов.
