Места, где рождается шампанское вино

Откуда все началось

Лоза

На территории виноградников Шампани возвышаются элегантно изгибающиеся холмы, пересекаемые реками и покрытые ровными рядами виноградных кустарников.

Однако виноградная лоза — это дикая лиана. Если не проводить обрезку и не ухаживать за растением, оно будет обильно обрастать листьями и побегами, давая мало плодов. Вот почему в течение всего года виноградари подрезают его, ухаживают за ним, холят его, а также защищает его от пагубного воздействия погоды и болезней, заботясь о том, чтобы собрать насыщенный, красивый и здоровый виноград, в котором воплотились все богатства терруара Шампани.

От винограда до сока

Пресс 

Сразу после сбора виноград доставляют в прессовой центр, где его помещают в пресс. 

До конца 1980-х годов в Шампани использовались только традиционные вертикальные прессы , которые управлялись вручную. Сегодня они по-прежнему составляют 20 % парка, но механизация способствовала внедрению новых горизонтальных прессов, управляемых автоматическими пультами. 

Прессовые центры, расположенные по всем уголкам виноградника, усовершенствовались и теперь полузаглублены, что не так портит эстетику ландшафта.

Вместимость прессов может варьироваться (все зависит от размера хозяйства) от 2000 кг цельного винограда до не менее 12 000 кг! 

На этапе прессования каждое действие также контролируется

Как и любой другой этап, производства шампанского, прессование регулируется техническими условиями, действующими в апелласьоне Шампань. Не менее важным является тот факт, что в Шампани есть своя особенность: здесь белое вино делают преимущественно из черных сортов винограда (пино-нуар и менье имеют черную кожицу; только шардоне — белую). 
Для этого необходимо предотвратить контакт сока, подвергаемого мацерации, с кожицей.  

От виноградного сока до вина

Винодельни Шампани

После прессования виноградный сок превращается в собственно вино, но уже в другом, не менее знаковом для Шампани месте — на винодельне. Здесь происходит спиртовое брожение: под действием дрожжей сахара в соке превращаются в спирт и углекислый газ. В это время в вине начинают медленно развиваться определенные ароматы. 

Спиртовое брожение может протекать в деревянных емкостях: в бочках или в фудрах (огромных деревянных бочках). Чаще всего его проводят в резервуарах из нержавеющей стали, в которых можно регулировать температуру. Эти чаны могут быть разных размеров, которые зависят от размера хозяйства. Однако большие чаны всегда выглядят более впечатляюще. Во время своего посещения Шампани, обязательно посетите винодельню!