Présentation
Un Champagne élaboré avec des raisins blancs
On parle de Champagne "Blanc de Blancs" pour désigner des vins dans lesquels il n'y a aucun cépage noir. Dans l'assemblage, on pourra donc retrouver un ou plusieurs cépages blancs comme le chardonnay, bien entendu, mais aussi l’arbane, le petit meslier, le pinot blanc et le pinot gris.
Ces vins de Champagne sont tout en finesse. Ils ont généralement une bouche légère, aérienne. Ce sont des vins lumineux, au style rafraîchissant, dont la vivacité réveille agréablement le palais et les papilles. Ces vins expriment les terroirs crayeux qui les ont vus naître. Aussi sont-ils marqués par une sensation difficile à décrire, que l'on désigne par le terme "minéralité". Comment l'identifier ? Au nez, on retrouve des arômes de pierre à fusil. Parmi les notes qui peuvent évoquer la minéralité, on peut aussi citer : la pierre, le graphite, la craie, le silex, l'huître, les coquillages... En bouche, elle se traduira par le mélange de deux sensations : l'acidité et la salinité. Ces vins de Champagne sont marqués par un équilibre entre une acidité d'agrume et un moelleux léger. En vieillissant, ils prennent une texture crémeuse et veloutée.
On retrouve dans ces vins des notes de fleurs blanches (aubépine, chèvrefeuille, tilleul, acacia, jasmin, fleur d'oranger), d'agrumes (pamplemousse, citron), de fruits exotiques (litchi, ananas) mais aussi de pomme, de poire et d'épices (anis, gingembre), voire des notes mentholées. Plus âgés, ils prendront des notes de fruits secs, noisette, amande, pomme mûre, miel ou cire. Comme pour les autres vins de Champagne, la maturité leur confèrera des notes de brioche, beurre frais, pâte à biscuit ou le pain grillé.
